Mendiants au chocolat, au couac et aux fruits secs

timolokoy-mendiants-chocolat-couac-fruits-secs-10timolokoy-mendiants-chocolat-couac-fruits-secs-13Le mendiant au chocolat est une confiserie composée d’un disque de chocolat agrémenté à la base de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites.

Les fruits représentent les quatre mendiants du noël provençal, dont la couleur évoque les robes des quatre principaux ordres mendiants (les raisins pour les augustins, les noisettes pour les carmes, les figues pour les franciscains et les amandes pour les dominicains).

De nos jours, on trouve une multitude de variantes.

Et aujourd’hui, je te propose une variante « Guyanisée ». Pourquoi ? Parce que j’ai rajouté du couac (semoule de manioc) dans mon chocolat pour apporter du croustillant.

Bien évidemment, tu peux utiliser du gari ou de la farofa (cousins du couac).

Depuis que je prépare les mendiants ainsi, ils ne font plus long feu dans mon entourage.

 

C’est un plaisir gustatif addictif.

 

Et c’est très facile à préparer.

 

Tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.

 

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !timolokoy-mendiants-chocolat-couac-fruits-secs-12timolokoy-mendiants-chocolat-couac-fruits-secs-11

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Mendiants au chocolat, au couac et aux fruits secs
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
mendiants environ
Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir en tablette ou en pistoles de très bonne qualité au choix (noir au lait ou blanc) Acheter
  • Des fruits secs au choix et à convenance (pour ma partce fut des ananas, papayes et gingembres confits, des noix de cajou grillées et du coco râpé)
  • 2 cuillères à soupe de couac très fin (farine de maniocfarofa ou gari) Info Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
mendiants environ
Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir en tablette ou en pistoles de très bonne qualité au choix (noir au lait ou blanc) Acheter
  • Des fruits secs au choix et à convenance (pour ma partce fut des ananas, papayes et gingembres confits, des noix de cajou grillées et du coco râpé)
  • 2 cuillères à soupe de couac très fin (farine de maniocfarofa ou gari) Info Acheter
Instructions
Chocolat fondu
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux.
  2. Il faut tempérer le chocolat. Donc il faut utiliser un thermomètre. Quand le chocolat fondu monte à 40 degrés. Retirer du feu. Laisser redescendre en température, puis remettre au bain marie jusqu’à 29 degrés.
  3. Le chocolat tempéré permet d’avoir un chocolat bien brillant. Mais il est possible de se passer de cette étape. Et même de faire fondre le chocolat au micro-ondes pour les plus pressés.
  4. Une fois le chocolat fondu, ajouter le couac. Bien mélanger.
Disques de chocolat
  1. Verser le chocolat sur du papier sulfurisé disposer sur une plaque et réaliser des disques de 5 cm de diamètre d’environ 3 à 4 mm avec le doc d’une cuillère.
  2. Puis disposer sur les disques des fruits secs sur les disques de chocolat encore fondu.
  3. Laissez refroidir et durcir dans un endroit frais. Il faut éviter le réfrigérateur car le chocolat blanchira et « transpirera ».
Notes

Conserver les mendiants au chocolat 1 à 2 semaines dans une boite non-hermétique et dans un endroit sec et frais (et toujours pas au frigo).

Bien évidemment, les ultramarins, peuvent disposer le chocolat dans une pièce climatisée et à défaut dans le réfrigérateur.

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