Salade de groin

La salade de groin de cochon, est une recette que ma mère préparait souvent à l’époque.

En entrée avec une salade, en apéritif avec le ti punch ou un jus local frais et même en plat avec des légumes péyi à la vapeur, c’est un régal.

J’ai réussi à faire aimer cette salade à des personnes qui n’aimaient pas çà à la base.

Certaines personnes mettent des cornichons ou des câpres. Moi je n’en mets pas.

J’aime bien garnir une baguette avec cette salade, afin de me faire un délicieux sandwich.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Salade de groin
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de groins en salaison
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • ½ cuillère à café de clou de girofle
  • 1 branche de thym
  • De l’eau
  • Vinaigrette
  • 1 louche d’eau de cuisson des groins tiède
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 2 branches de persil finement ciselées
  • 1 citron vert le jus
  • 2 gousses d’ail épluchées et rapées
  • 1 branche de ciboule ciselée (cive)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • De la pâte de piment fort à convenance Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de groins en salaison
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • ½ cuillère à café de clou de girofle
  • 1 branche de thym
  • De l’eau
  • Vinaigrette
  • 1 louche d’eau de cuisson des groins tiède
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 2 branches de persil finement ciselées
  • 1 citron vert le jus
  • 2 gousses d’ail épluchées et rapées
  • 1 branche de ciboule ciselée (cive)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • De la pâte de piment fort à convenance Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille, disposer les groins dans un saladier et les couvrir d’eau. Laisser les groins dessaler toute une nuit à l’air libre ou au réfrigérateur.
  2. Le lendemain, rincer les groins et les disposer dans une cocotte. Les couvrir d’eau. Puis ajouter le thym, les feuilles de bois d’inde, de laurier et le clou de girofle en poudre. Faire bouillir à couvert pendant 45 minutes environ. Les groins doivent devenir bien tendres.
  3. Une fois les groins bien attendris, laisser refroidir et à l’aide d’un couteau les nettoyer et les gratter afin d’enlever les poils restants.
  4. Rincer à l’eau , puis sur une planche à découper, détailler les groins en lanières puis en petits dés.
  5. Disposer les dés de groin dans un saladier.
  6. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la vinaigrette. Mélanger et laisser mariner 10 minutes environ.
  7. Déguster aussitôt.

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