Nems aux crevettes et tayoves

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Le tayove (nom utilisé en Guyane) communément appelé « Malanga » aux Antilles et à Cuba, est un tubercule tropical originaire des Antilles et de l’Amérique du Sud. C’est un « légume peyi » qui est riche en amidon et qui fait penser à la dachine (taro, madère). On l’utilise en Guyane pour préparer les accras du Vendredi saint.

Aujourd’hui, je te dévoile ma recette de nems aux crevettes et aux tayoves.
Tu le trouveras facilement dans les boutiques exotiques de l’Hexagone ou dans les marchés Antillo-Guyanais.
Je te vois déjà te dire que c’est compliqué. Mais franchement, c’est plus facile qu’on pourrait le croire. Il est vrai que çà demande un peu de patience pour préparer la farce et ensuite procéder au pliage, mais vraiment il n’y a rien d’insurmontable.  Et le résultat à la fin ?
Tu m’en diras des nouvelles. Tu verras, c’est une tuerie. J’adore les nems, donc je ne suis pas très objective.

Allez lance toi, tu verras, tes efforts seront récompensés et tes papilles seront ravies !

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

tayoves

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Nems aux crevettes et tayoves
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
nems environs
Ingrédients
Nems
  • 300 g de carottes (environ 4 grosses carottes)
  • 300 g de tayoves (environ 5 petits tubercules)
  • 1 gros oignon
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 600 g de crevettes crues décortiquées et nettoyées
  • 35 g de champignons noirs Acheter
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé Info
  • Des galettes de riz pour nems (diamètre 22 cm) Acheter
  • 2 cuillères à soupe de cinq épices en poudre Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 2 cuillères à café de sel
  • De l’huile de friture
Sauce nems
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc man
  • 10 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • 1 piment végétarien
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
nems environs
Ingrédients
Nems
  • 300 g de carottes (environ 4 grosses carottes)
  • 300 g de tayoves (environ 5 petits tubercules)
  • 1 gros oignon
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 600 g de crevettes crues décortiquées et nettoyées
  • 35 g de champignons noirs Acheter
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé Info
  • Des galettes de riz pour nems (diamètre 22 cm) Acheter
  • 2 cuillères à soupe de cinq épices en poudre Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 2 cuillères à café de sel
  • De l’huile de friture
Sauce nems
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc man
  • 10 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • 1 piment végétarien
Instructions
Sauce nems
  1. Verser dans un bol le sucre, l’eau tiède, le vinaigre, le jus d’un citron vert, le piment végétarien et l’ail préalablement mixés, et la sauce nuoc man. Mélanger et réserver. Il est possible de rajouter un peu de piment fort. Augmenter les quantités si la sauce obtenue n'est pas suffisante. Réserver au frais.
Préparation de la farce
  1. Tremper les champignons noirs déshydratés dans un récipient d'eau chaude.
  2. Tremper aussi les vermicelles de riz dans un récipient d’eau chaude.
  3. Peler les carottes et les tayoves. Les couper en petits morceaux. Éplucher l’oignon puis le couper en petits moreaux aussi. Mixer le tout en une texture ni trop grossière, ni en purée.
  4. Mixer les crevettes crues et les rajouter à la première préparation. Bien mélanger les ingrédients.
  5. Ajouter la sauce soja, les cinq épices en poudre, l’œuf et le sel. Mélanger. La farce est prête.
Pliage des nems
  1. Mouiller une galette de riz dans de l’eau tiède puis la poser sur un torchon propre qui lui-même sera sur un plateau ou le plan de travail. Ajouter une cuillère à soupe de la farce et procéder au pliage. Voir ci-dessous le schéma pour t'aider à rouler les nems.
Cuisson
  1. Dans une sauteuse, mettre de l’huile à chauffer. Une fois bien chaude, faire frire les nems. Une fois dorés à souhait, les égoutter sur un plat avec du papier absorbant. Les déguster tièdes avec une salade verte, des feuilles de menthe et la sauce des nems.
Notes

Astuce congélation :  Avant de les congeler, je les badigeonne d'un peu d'huile pour éviter qu'ils collent entre eux. Tu peux aussi les pré-frire et ensuite les congeler.

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