Atipas au curry et au lait de coco

L’atipa « hosploternium littoral » est un poisson à écailles ossifiées qui est considéré comme étant un poisson préhistorique. Il peut se déplacer au sol à l’aide de deux petites nageoires qui ressemblent à des pattes. Voilà pourquoi, nous l’appelons « Atipa » en créole.

Ce poisson curieux, peut également rester longtemps à l’air libre car il possède un embryon d’appareil pulmonaire.

En Guyane, il vit et se développe particulièrement dans les marais. On le retrouve en autre, dans la réserve naturelle des marais de Kaw. Kaw est un village situé dans la commune de Régina. Ce poisson fait partie du patrimoine culinaire Guyanais. Il est très apprécié pour chair et son goût.

On retrouve également l’atipa, au Brésil et au Suriname en autre.

La cuisson de ce poisson se fait avec ses écailles.

J’en mange depuis que je suis toute petite, en pimentade, grillé et même boucané. Et j’aime aussi énormément les atipas au curry et au lait de coco.

Si tu vis en Guyane, tu pourras en trouver de juillet à novembre au marché de Cayenne, à Saint Georges et même à la ville frontière d’Oiapoque, pour ne citer que quelques lieux de vente.

En France Hexagonale, certaines boutiques exotiques en vendent surgelés (en provenance du Suriname).

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Atipas au curry et au lait de coco
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • 3 gousses d’ail éluchées et râpées
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 piments végétariens émincés finement
  • 3 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Sauce
  • 1 oignon épluché et coupé en fines lamelles
  • 1 branche de ciboule finement ciselée (cive) Acheter
  • 1 petite tomate coupée en dés
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 verre d’eau
  • 150 ml de lait de coco Acheter
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry ou du curry en poudre délayé dans un peu d’eau
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • 3 gousses d’ail éluchées et râpées
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 piments végétariens émincés finement
  • 3 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Sauce
  • 1 oignon épluché et coupé en fines lamelles
  • 1 branche de ciboule finement ciselée (cive) Acheter
  • 1 petite tomate coupée en dés
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 verre d’eau
  • 150 ml de lait de coco Acheter
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry ou du curry en poudre délayé dans un peu d’eau
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille, disposer les atipas dans un récipient et les couvrir d’eau chaude pour les nettoyer.
  2. Bien les frotter avec une brosse.
  3. Puis couper les nageoires, les pattes, le bout de la queue et la « moustache ». Passer le doigt au niveau des bronches du poisson.
  4. Bien rincer à l’eau. Les atipas doivent s’éclaircir et devenir gris clair.
  5. A l’aide d’un couteau, inciser le ventre des poissons. Bien nettoyer et rincer à l’eau. Certains enlèvent les boyaux de l’atipa d’autres non. Moi je n’enlève rien. Je nettoie à l’eau claire et je laisse les boyaux.
  6. Les disposer dans un saladier, puis ajouter le jus de citron, l’ail, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre, le piment végétarien et le sel. Bien mélanger et mettre la sauce (citron, épices) dans le ventre des poissons.
  7. Laisser mariner à couvert, au réfrigérateur toute une nuit.
  8. Le lendemain, dans une cocotte faire revenir l’oignon, la ciboule et la tomate à feu moyen.
  9. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le curry.
  10. Mélanger, puis ajouter un verre d’eau. Ajouter le thym, la feuille de laurier et de bois d’inde.
  11. Ajouter ensuite les atipas et la marinade. Mélanger.
  12. Verser le lait de coco et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger et laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes environ.
  13. Les atipas sont cuits quand les écailles se détachent de leurs corps. Ajouter en fin de cuisson, le persil, le jus de citron et l’ail.
  14. Mélanger. Laisser mijoter 1 minute encore. C’est prêt.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc et des bananes plantains frites.

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