Porc au caramel au Cookéo
Le porc au caramel est un classique de la cuisine asiatique. J’ai découvert ce plat en Guyane grâce à la communauté asiatique qui s’y trouve.
Le porc au caramel trouve son origine au Vietnam. Et il existe plusieurs recettes de porc au caramel, aux œufs, au poivre etc…avec des variantes avec l’ajout d’épices ou de condiments complémentaires.
Ce que j’aime avec le porc au caramel, c’est que la viande est particulièrement tendre et gorgée de sauce. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, la couche de gras et la couenne se laissent manger sans aucun écœurement.
Aujourd’hui, je te propose ma version du porc au caramel au cookéo, c’est un vrai jeu d’enfant et tellement rapide à préparer.
Tu verras, essayer cette recette, c’est l’adopter.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes (hors temps de pause) |
| Temps de Cuisson | 15 minutes (10 minutes sous pression, 5 minutes mijoter) |
| Portions |
personnes
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- 1 kg de poitrine de porc
- 50 ml de sauce soja claire
- 2 gousses d’ail
- 25 g de gingembre
- 10 g d’anis étoilé
- 1 cuillère à café d'huile de poivre de Sichuan
- 2 cuillères à café de cinq épices en poudre Acheter
- 2 cuillères à café de sauce soja épaisse
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
- 50 g de sucre de canne
- 1 branche de ciboule Acheter
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 50 g de champignons noirs
- 1 oignon
- 20 g de sucre de canne
- De l’eau
- Du sel
- 20 g de sucre de canne
- De l’eau
- Du sel
Ingrédients
Marinade
Cuisson
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- Disposer le porc coupé en morceaux dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger.
- Réserver au frais pendant 1 heure minimum (idéalement la veille).
- Verser le sucre de canne dans la cuve du Cookeo. Activer le mode manuel, le mode de rissolage fort et faire caraméliser le sucre.
- Quand le sucre a caramélisé et commence à avoir une jolie couleur brun foncé, ajouter les morceaux de porc et la marinade.
- Bien remuer et faire en sorte que tous les morceaux soient bien saisis pendant environ 10 minutes.
- Puis couvrir d’eau à mi-hauteur. Ajouter le sucre de canne et l'oignon.
- Fermer le Cookéo, activer le mode manuel, sous pression, haute pression pendant 10 minutes.
- Ensuite, ajouter les champignons et la maïzena diluée. Activer le mode manuel, mijoter fort, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.
- En fin de cuisson, ajouter la ciboule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Bien mélanger, c’est prêt.
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