Dongoués farcis aux épinards et saumon fumé

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Les dongoués, je pense que depuis que tu me suis sur le blog, tu sais à quel point j’adore çà.

Les dongoués (nom Guyanais) appelés dombrés aux Antilles, sont des boulettes de farine, d’eau et d’huile.

Ce sont en quelque sorte des gnochis créoles qui sont préparés et cuits dans des sauces gouteuses et relevées.

Ces boulettes sont également consommées avec les haricots rouges et les lentilles. Mais aussi avec de la viande ou des crustacés.

Je trouve qu’ils font penser aux knepfles, les fameuses pâtes alsaciennes.

Pour cette nouvelle recette de dongoués, j’ai opté pour des dongoués fourrés. Oui oui j’ai décidé de les farcir d’une délicieuse farce aux épinards et saumon fumé. Et c’est un régal.

J’en fais parfois quand je reçois des amis, et tous apprécient ces gros dongoués farcis.

Tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Dongoués farcis aux épinards et saumon fumé
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à dongoués
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique (c’est facultatif, c’est pour le côté moelleux) Acheter
  • 125 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 0.5 cuillère à café de sel
Farce
  • 200 g d’épinards (frais ou surgelés en branches) ou des jeunes pousses d’épinards
  • 50 g de saumon fumé haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) Acheter
Sauce
  • 300 ml de lait de coco Acheter
  • 200 ml d’eau
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 branche de thym
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Du sel à convenance ou 1 cube de bouillon végétal bio
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à dongoués
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique (c’est facultatif, c’est pour le côté moelleux) Acheter
  • 125 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 0.5 cuillère à café de sel
Farce
  • 200 g d’épinards (frais ou surgelés en branches) ou des jeunes pousses d’épinards
  • 50 g de saumon fumé haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) Acheter
Sauce
  • 300 ml de lait de coco Acheter
  • 200 ml d’eau
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 branche de thym
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Du sel à convenance ou 1 cube de bouillon végétal bio
Instructions
Dongoués
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puit, ajouter l’huile et l’eau par intermittence en mélangeant au fur et à mesure.
  2. Malaxer soigneusement et former une boule qui ne colle pas aux doigts. Réserver.
Farce
  1. Verser l’huile dans une sauteuse. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail et les épinards. Faire revenir jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
  2. Ajouter le saumon fumé, le clou de girofle (facultatif). Bien mélanger, puis ajouter la maïzena. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 minute. Puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Façonnage des dongoués
  1. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine.
  2. Façonner les dongoués en les fourrant en leur centre d’un peu de farce. Les fariner légèrement et bien former une boule.
  3. Réserver sur le plan de travail fleuré.
Sauce
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter le piment végétarien, l’ail et l’échalote. Faire revenir pendant 1 minute environ.
  2. Puis ajouter l’eau, le lait de coco, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde. Saler à convenance. Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes environ.
  3. Puis ajouter les dongoués.
  4. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat. Retourner les dongoués qui auront gonflé un peu avec la levure. En fin de cuisson, ajouter le persil, mélanger.
  5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.
Notes

NB : Je propose de servir 3 dongoués par personne car les dongoués fourrés sont beaucoup plus gros que des dongoués classiques et gonflent durant la cuisson. C’est d’ailleurs grâce à la levure intégrée qu’ils seront moelleux à souhait.

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