Profiteroles à la vanille, combawa et mangue, sauce au chocolat au piment végétarien (piment doux)

Les profiteroles sont un grand classique de la cuisine Française.

Il s’agit de petits choux généreusement garnis de crème glacée ou de crème, et nappés de chocolat chaud.

Ces pâtisseries se déclinent avec une multitude de garnitures.

Et aujourd’hui, je te propose une version terriblement délicieuse.

Cette recette originale très goûteuse, réalisée pour le réveillon de noël ou la Saint Sylvestre fera fureur.

Ces choux garnis de crème à la vanille, mangue et combawa sont un régal.

Et ce que j’apprécie par-dessus tout, c’est le fait d’arroser mes profiteroles de sauce au chocolat subtilement aromatisée au piment végétarien. C’est une explosion de saveurs en bouche.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Profiteroles à la vanille, combawa et mangue, sauce au chocolat au piment végétarien (piment doux)
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
  • 125 ml d’eau
  • 50 g de beurre doux
  • 75 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre de canne
Craquelin
  • 20 g de farine
  • 20 g de sucre de canne
  • 16 g de beurre doux mou
Crème vanille combawa
  • 250 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de sucre de canne
  • 100 ml de crème fleurette très froide
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ½ cuillère à café de zeste de combawa (à défaut de citron vert)
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre ou une gousse de vanille Info Acheter
  • 150 g de brunoise de mangue fraiche mûre à point Info Acheter
Sauce au chocolat au piment végétarien (piment doux)
  • 200 g de pistoles de chocolat noir ou chocolat en tablette concassé
  • 50 ml de crème liquide
  • 3 piments végétariens (piment doux) mixés ou écrasés au pilon
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
  • 50 ml d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
  • 125 ml d’eau
  • 50 g de beurre doux
  • 75 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre de canne
Craquelin
  • 20 g de farine
  • 20 g de sucre de canne
  • 16 g de beurre doux mou
Crème vanille combawa
  • 250 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de sucre de canne
  • 100 ml de crème fleurette très froide
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ½ cuillère à café de zeste de combawa (à défaut de citron vert)
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre ou une gousse de vanille Info Acheter
  • 150 g de brunoise de mangue fraiche mûre à point Info Acheter
Sauce au chocolat au piment végétarien (piment doux)
  • 200 g de pistoles de chocolat noir ou chocolat en tablette concassé
  • 50 ml de crème liquide
  • 3 piments végétariens (piment doux) mixés ou écrasés au pilon
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
  • 50 ml d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel Acheter
Instructions
Craquelin
  1. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.
  2. Puis ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Former une boule.
  3. Disposer la pâte sur un papier sulfurisé puis la recouvrir d’un autre papier sulfurisé.
  4. Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur environ. Réserver au frais.
  5. PS : le craquelin peut être préparé la veille en restant au frais.
Sauce au chocolat
  1. Dans une casserole, disposer la crème liquide, l’eau, le sucre de canne, la fleur de sel, le zeste de citron vert et le piment végétarien. Faire chauffer sans porter à ébullition.
  2. Disposer le chocolat dans un bol. Puis verser la préparation chaude dessus. Mélanger à la maryse pour obtenir une sauce bien homogène. Mixer au bâton mixeur ou au blender pour bien lisser la sauce et bien réduire en purée le piment végétarien. Réserver.
  3. PS : la sauce peut être préparée la veille en restant au frais. Il suffira de la réchauffer à feu doux le lendemain.
Pâte à choux
  1. Dans une casserole, verser le sucre de canne, l’eau, le sel et le beurre. Porter à ébullition. Le beurre doit avoir fondu. Retirer la casserole du feu, verser d’un coup la farine. Bien mélanger Jusqu’à obtenir une texture homogène qui doit se détacher des parois de la casserole.
  2. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant sans cesse. Puis transvaser la pâte dans un saladier et laisser refroidir.
  3. Une fois la pâte refroidie, ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Il faut obtenir une pâte lisse. Garnir une poche à douille avec la pâte à choux.
  4. Puis, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher des choux de 8 cm de diamètre environ en les espaçant suffisamment.
  5. Préchauffer le four à 180 degrés.
  6. Une fois les choux pochés, sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des disques de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposer les disques de craquelin sur les choux.
  7. Enfourner les choux pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés sans ouvrir le four durant le temps de cuisson.
  8. Au bout du délai imparti, sortir les choux du four et laisser refroidir.
Crème à la vanille et au combawa
  1. Faire bouillir le lait. En parallèle, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre de canne et le zeste de combawa jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  2. Ajouter la farine mélanger. Puis ajouter le lait chaud. Bien mélanger. Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en fouettant sans cesse.
  3. La crème va s’épaissir. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
  4. En attendant monter la crème fleurette en crème fouettée dans un saladier froid.
  5. Puis verser la crème fouettée dans la crème refroidie. Mélanger. Garnir une poche à douille pour le montage des profiteroles.
  6. PS : la crème peut être préparée la veille en restant au frais. Il suffira de la sortir 10 à 20 minutes avant le montage et de la fouetter avant de l’utiliser.
Montage et dressage
  1. Découper les choux sur le haut de manière à obtenir un petit « chapeau ».
  2. Puis garnir le fond des choux de crème. Alterner des couches de brunoises de mangues et de crème.
  3. Disposer ensuite le chapeau coté craquelin sur la crème et garnir le « chapeau » d’un peu de crème et de brunoise de mangues.
  4. Sur une assiette, verser un peu de sauce au chocolat, disposer la profiterole garnie et servir aussitôt.
  5. Proposer la sauce de chocolat à part.

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