Raviolis à la morue et au combawa
Ah les raviolis chinois, c’est un plat que j’aime préparer à la vapeur ou frits. Cette fois, je te propose une recette de raviolis wonton à la vapeur. Mais tu peux aussi les frire et même les préparer pour une soupe chinoise. Ils seront tout autant délicieux. J’ai opté pour une farce à la morue avec une pointe de combawa. Et franchement, en toute objectivité, c’est délicieux.
La farce à la morue subtilement épicée est savoureuse et est très facile à faire.
Ces raviolis wontons peuvent être servis en entrée ou pour l’apéritif accompagnés d’une sauce aigre douce et épicée.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Portions |
raviolis environs
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Ingrédients
- Des feuilles fraiches de raviolis wonton
- 400 g de filet de morue
- 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
- 1 citron vert
- 1 piment végétarien Acheter
- 5 g de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de persil
- 1 petite tige de ciboule
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
- 20 g de champignons noirs
- 0.5 cuillère à café de zeste de combawa
- 1 cuillère à café de citronnelle
- 1 jaune d’œuf
- De l’eau
- Du sel
Ingrédients
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Instructions
Préparation
- Assaisonner la morue, avec la sauce soja, le jus de citron vert et l’ail rapé. La faire pocher dans un peu d’eau pendant 5 minutes avec la marinade dans une casserole. Mettre les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède.
- Une fois la morue cuite, émietter celle-ci en veillant à enlever les éventuelles arrêtes.
- Couper grossièrement l’oignon et l’ail (préalablement épluchés), le piment végétarien, les champignons noirs, la ciboule (cives), le persil et le gingembre. Mixer le tout afin d’obtenir une texture homogène.
- Verser la préparation sur les miettes de morue. Mélanger.
- Ajouter le zeste de combawa, la citronnelle et la maïzena. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La farce est prête.
Procéder maintenant au pliage des raviolis.
- Disposer l’équivalent d’une cuillère à café bombée de farce au centre de la feuille de ravioli.
- Badigeonner les bords de la feuille de jaune d’œuf.
- Puis assembler les 4 coins entre eux et les tourner de manière à former des petites aumônières.
- Répéter l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus de farce.
- Disposer les raviolis dans un panier vapeur en bambou recouvert de papier sulfurisé. Disposer le panier au-dessus d'une casserole remplie d’eau. Faire cuire les raviolis environ 10 minutes. Les raviolis sont cuits quand ils deviennent translucides
Notes
Servir aussitôt avec une sauce aigre douce.
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