Touffé de requin

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Le touffé de requin est un plat que ma mère préparait de temps en temps, quand elle trouvait des darnes de requin chez le poissonnier.

On trouve des darnes de requin  surgelées dans les boutiques exotiques et boutiques asiatiques.

Ce plat servi avec de la banane à frire (banane plantain frite) et du riz blanc, est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Touffé de requin
Temps de Préparation 40 minutes environ (hors temps de repos depuis la veille)
Temps de Cuisson 15 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de darnes de requin
  • 6 citrons verts (le jus) Info
  • 4 gousses d’ail râpées
  • 1 petit oignon émincé en fines lamelles
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 1 petite branche de thym
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 300 ml d’eau pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pointe de couteau de piment fort (facultatif)
Temps de Préparation 40 minutes environ (hors temps de repos depuis la veille)
Temps de Cuisson 15 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de darnes de requin
  • 6 citrons verts (le jus) Info
  • 4 gousses d’ail râpées
  • 1 petit oignon émincé en fines lamelles
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 1 petite branche de thym
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 300 ml d’eau pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pointe de couteau de piment fort (facultatif)
Instructions
Nettoyage du poisson
  1. Disposer les darnes de requin dans un saladier et les échauder en versant de l’eau bouillante dessus. Laisser dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes.
  2. Jeter l’eau et verser de l’eau froide dessus. Gratter la peau des darnes au couteau pour enlever la peau grise et visqueuse. Rincer à l’eau claire.
  3. Remettre de l’eau claire avec le jus d’un citron vert et disposer les darnes de requins dedans. Bien frotter les darnes avec la peau du citron vert. Laisser tremper 2 minutes environ.
  4. Jeter l’eau et rincer.
Assaisonnement
  1. Une fois les darnes bien nettoyées, ajouter le jus de citron vert, le sel, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif).
  2. Laisser mariner au frais toute une nuit.
Cuisson
  1. Le lendemain, verser l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et la tomate concentrée.
  2. Quand l’oignon devient translucide, ajouter l’eau, la branche de thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et le bouillon de légumes bio. Laisser mijoter 2 minutes.
  3. Ajouter les darnes de requin et la marinade. Laisser mijoter à couvert 8 à 10 minutes.
  4. En fin de cuisson ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc ou du couac, et des bananes à frire (bananes plantains frites).

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