Vivaneau grillé
Ah le vivaneau grillé c’est un plat que j’adore manger dans une feuille de bananier les pieds dans l’eau. Ah tu sens que je suis nostalgique des vacances au pays à la crique ou à la plage ? Et généralement, ce genre de grillade est accompagnée de salade de couac, de sauce chien et de mayonnaise en Guyane.
Il faut savoir qu’aux Antilles Guyane, on ne pas concevoir de cuisiner du poisson sans l’avoir fait mariné au préalable. Et le vivaneau est un poisson qui s’imprègne bien de la marinade et est parfait pour les grillades.
Si tu vis en métropole, tu en trouveras surgelé dans les boutiques exotiques.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes environ (hors temps de pause la veille) |
| Temps de Cuisson | 10 minutes environ |
| Portions |
personnes
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Instructions
La veille
- Faire des entailles sur chaque côté du poisson. Les disposer dans un plat et verser dessus le jus de citron vert.
- Ajouter l’ail et le piment végétarien finement ciselés (en mettre dans les entailles et l'intérieur du poisson).
- Ajouter le thym, le clou de girofle, le bois d’inde et le sel. Bien malaxer. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Allumer le barbecue. Enduire légèrement le poisson et/ou le grill avec de l’huile pour éviter que le poisson ne colle. Placez les poissons à environ 10 cm de la source de chaleur.
- Faire cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’on voie les lignes du grill sur le poisson. Il est possible de tourner le poisson d’un quart de tour pour obtenir un motif à carreaux. Retourner le poisson et le faire cuire de la même manière.
- Ma technique : je dispose d’un four à couvercle. Donc je couvre mon poisson 1 à 2 minutes pour obtenir une cuisson bien uniforme.
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