Pain de poisson et crevettes à la créole

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Le pain de poisson est une de mes entrées préférées. Au point d’en manger comme plat principal avec une bonne salade verte.

Ma mère en préparait souvent pour les repas familiaux et les grandes occasions. Avec une délicieuse mayonnaise maison telle que la mayonnaise à la créole, la mayonnaise à la maracudja ou la mayonnaise d’avocat, c’est une tuerie.

Et avec des petits pains navettes, c’est la touche finale pour proposer une entrée tip top.

Aujourd’hui, je te propose ma recette du pain de poisson et de crevettes telle que je l’apprécie. Mais tu peux le faire qu’au poisson ou qu’à la crevette aussi. C’est à toi de voir.

Cette entrée fait à chaque fois l’unanimité auprès de mes convives.

Pour les fêtes de fin d’année, cette recette ravira tes papilles.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Pain de poisson et crevettes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1,5 kilos de poisson frais nettoyé
  • 400 g de crevettes
Marinade
  • 3 citrons verts le jus Info
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • Du sel à convenance
Blaff
  • 1 branche de céleri coupée grossièrement
  • De l’eau
  • 0.5 oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 branche de thym
  • Du sel à convenance
Farce
  • 1 œuf
  • 0.5 baguette de pain rassis
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 50 cl de crème liquide épaisse
  • 1 branche de ciboule coupée grossièrement (cives) Acheter
  • 0.5 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 pointe de couteau de piment fort (facultatif) Acheter
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1,5 kilos de poisson frais nettoyé
  • 400 g de crevettes
Marinade
  • 3 citrons verts le jus Info
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • Du sel à convenance
Blaff
  • 1 branche de céleri coupée grossièrement
  • De l’eau
  • 0.5 oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 branche de thym
  • Du sel à convenance
Farce
  • 1 œuf
  • 0.5 baguette de pain rassis
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 50 cl de crème liquide épaisse
  • 1 branche de ciboule coupée grossièrement (cives) Acheter
  • 0.5 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 pointe de couteau de piment fort (facultatif) Acheter
Instructions
La veille
  1. La veille dans un saladier, disposer le poisson nettoyé et les crevettes. Ajouter les éléments de la marinade et laisser reposer au frais toute une nuit.
Le lendemain
  1. Faire bouillir un peu d’eau avec le céleri, l’oignon, la feuille de laurier et le thym.
  2. Une fois l’eau chaude, ajouter le poisson et les crevettes et la marinade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire cuire pendant 6 à 8 minutes environ.
  3. Une fois le poisson cuit ainsi que les crevettes. Laisser refroidir, puis émietter le poisson et décortiquer les crevettes.
  4. Mixer ensuite le poisson et les crevettes en une texture pas trop fine.
  5. Mixer le persil, l’oignon, la ciboule et le piment végétarien, toujours en une texture pas trop fine.
  6. Faire de même avec le pain préalablement trempé dans le jus de cuisson du poisson et des crevettes.
  7. Mélanger l’ensemble de ces éléments dans un saladier. Ajouter l’œuf, la crème liquide épaisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Huiler un moule et verser la préparation.
  9. Faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 180 degrés. Le pain de poisson est prêt quand la pointe du couteau ressort propre.
  10. Laisser refroidir, démouler et disposer le pain de poisson au frais.
Notes

Avant le service sortir le pain de poisson et le décorer à votre guise. Proposer une délicieuse mayonnaise aux saveurs créole ou une mayonnaise passion en accompagnement

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