Calou au cookeo

Le « calalou » Guyanais appelé « calou » est un plat  originaire de l’Afrique à base de viande boucanée,  de feuilles d’épinards et de calous (gombos).

Je te propose ma recette, car d’une cuisine à une autre, ce plat est préparé différemment.

Et tu ne sais pas quoi ? Grâce au cookéo, en seulement 10 minutes, mes morceaux de queue de cochon étaient tendres à souhait .

Le goût du calou n’est pas du tout altéré.
Et c’est toujours un jeu d’enfant de cuisiner avec le cookeo.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !



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Calou au cookeo
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g d’épinards frais
  • 200 g de calous (gombos) Info Acheter
  • 200 g de gros lard fumé
  • 200 g de poisson boucané
  • 200 g de poulet boucané
  • 200 g de queue de cochon dessalée depuis la veille
  • 1 petite tomate fraîche (surtout pas de tomates en boite ou du concentré de tomates ne pas augmenter la quantité si la préparation est plus conséquente)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 piments végétariens émincé
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 gousses d’ail épluchée et râpée
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe d'huile
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g d’épinards frais
  • 200 g de calous (gombos) Info Acheter
  • 200 g de gros lard fumé
  • 200 g de poisson boucané
  • 200 g de poulet boucané
  • 200 g de queue de cochon dessalée depuis la veille
  • 1 petite tomate fraîche (surtout pas de tomates en boite ou du concentré de tomates ne pas augmenter la quantité si la préparation est plus conséquente)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 piments végétariens émincé
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 gousses d’ail épluchée et râpée
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe d'huile
Instructions
  1. Laver, essorer et couper en lamelles les feuilles d’épinards. Réserver
  2. Laver et couper les extrémités des calous. Les couper en rondelles. Réserver.
  3. Couper le gros lard et la queue de cochon en morceaux et réserver.
  4. Couper en morceaux le poulet et le poisson boucané. Réserver.
  5. Dans la cuve du cookéo, verser l'huile. Activer en mode manuel, le mode rissolage fort. Faire revenir, l’oignon, l’ail, le piment végétarien, la tomate et la poitrine fumée pendant 4 à 6 minutes.
  6. Quand l’oignon devient translucide, couvrir d’eau à mi-hauteur et ajouter le bouillon végétal ou le sel à convenance.
  7. Activer en mode manuel, le mode haute pression et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  8. Puis ajouter les calous, mélanger et faire cuire en mode manuel, en mode rissolage fort pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
  9. Ajouter un peu d’eau si la préparation colle le fond du faitout.
  10. Ajouter ensuite au fur et à mesure les épinards et mélanger. Poursuivre la préparation à découvert.
  11. Une fois les épinards bien cuits, ajouter le poisson et le poulet boucanés.
  12. Ajouter un peu d’eau pour faire la sauce si nécessaire, puis la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, le clou de girofle en poudre et la branche de thym. Bien mélanger.
  13. Laisser mijoter à découvert pendant environ 6 à 8 minutes.
  14. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  15. C’est prêt.
Notes

A déguster avec du riz blanc.


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