Boudin cocktail à la christophine et aux crevettes

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Le boudin de poisson ou de crevettes, sont un de mes péchés mignons. Pour les fêtes de fin d’année et pour les grandes occasions, j’aime en déguster. Cette année, j’ai décidé de préparer des boudins cocktail à la christophine et aux crevettes. Franchement, c’est terriblement bon. C’est riche en crevettes, car j’aime bien sentir le bon goût de crevette.

Je ne mets pas beaucoup de pain dans mon boudin. Ma mère m’a appris à préparer le boudin ainsi.

C’est un peu long à préparer mais ce n’est pas du tout compliqué.

Et quand on sait qu’à la fin, ce sera une explosion de saveurs en bouche, cela motive à s’y mettre.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Boudin cocktail à la christophine et aux crevettes
Temps de Préparation 1 heure (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
boudins cocktail environ
Ingrédients
  • 500 g de crevettes fraîches entières nettoyées et non décortiquées
  • 4 christophines de taille moyenne
  • De la ficelle de cuisine Acheter
  • 1.5 m de boyaux de porc ou synthétiques
  • 0.5 citron vert (le jus) Acheter
Marinade
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 1 piment végétarien Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 gousses d’ail
  • Du sel à convenance
Blaff
  • 1 branche de céleri coupée grossièrement
  • De l’eau
  • 0.5 oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • Du sel à convenance
Farce
  • 0.5 baguette de pain rassis
  • 0.5 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Bouillon de cuisson des boudins
  • Reste d’eau de cuisson des crevettes
  • De l’eau à convenance
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • Du sel à convenance
Temps de Préparation 1 heure (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
boudins cocktail environ
Ingrédients
  • 500 g de crevettes fraîches entières nettoyées et non décortiquées
  • 4 christophines de taille moyenne
  • De la ficelle de cuisine Acheter
  • 1.5 m de boyaux de porc ou synthétiques
  • 0.5 citron vert (le jus) Acheter
Marinade
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 1 piment végétarien Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 gousses d’ail
  • Du sel à convenance
Blaff
  • 1 branche de céleri coupée grossièrement
  • De l’eau
  • 0.5 oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • Du sel à convenance
Farce
  • 0.5 baguette de pain rassis
  • 0.5 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Bouillon de cuisson des boudins
  • Reste d’eau de cuisson des crevettes
  • De l’eau à convenance
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • Du sel à convenance
Instructions
La veille
  1. Dans un saladier, disposer les crevettes et ajouter l’ensemble des ingrédients prévu pour la marinade.
  2. Mélanger et couvrir. Réserver toute une nuit au frais.
Le lendemain
  1. Rincer les boyaux à l’eau froide puis souffler dedans afin de vérifier qu’ils ne sont pas percés. Puis les mettre à tremper dans un peu d’eau avec le jus de citron.
Préparation de la farce
  1. Faire bouillir un peu d’eau dans un faitout avec le céleri, l’oignon, la feuille de laurier et le thym.
  2. Une fois l’eau chaude, ajouter les crevettes et la marinade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes environ. Une fois les crevettes cuites, éteindre le feu et laisser refroidir. Puis décortiquer les crevettes, les mixer grossièrement et réserver. Conserver le jus de cuisson des crevettes.
  3. Peler et faire cuire les christophines à l'eau ou à la vapeur. Les christophines doivent être bien cuites et la chair fondante. Réserver.
  4. Dans un saladier, écraser à l’aide d’une fourchette la chair des christophines. Puis la faire égoutter dans une passoire.
  5. Mixer l’oignon, le persil et les piments végétariens afin d’obtenir une texture ni trop fine, ni trop grossière.
  6. Tremper le pain rassis dans le jus de cuisson des crevettes, les presser pour enlever l’excedent de jus et les mixer ensuite afin d’obtenir une texture fine.
  7. Mélanger les crevettes, les condiments, la chair des christophines et le pain dans un saladier.
  8. Ajouter la crème liquide et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Tu peux remplacer la crème liquide par le jus de cuisson des crevettes.
  9. La farce est prête.
Confection des boudins
  1. Couper des brins de fil de 20 cm environ qui serviront à former les chapelets.
  2. Sortir les boyaux de l’eau. Les rincer de nouveau. Faire un nœud à une des extrémités du boyau. A l’aide d’un entonnoir et d’une cuillère en bois, garnir le boyau dans l’autre extrémité.
  3. Former des chapelets de 5 cm environ en nouant et serrant bien avec les brins de ficelle en commençant par le bas. Puis en arrivant à la seconde extrémité du boyau faire un nœud. Réserver.
Préparation du bouillon de cuisson des boudins
  1. Dans une cocotte, verser le reste du jus de cuisson des crevettes. Ajouter l’ensemble des ingrédients nécessaire à la préparation du bouillon de cuisson des boudins. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saler à convenance. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
  2. Puis baisser le feu, afin que le bouillon ne soit plus en ébullition (autrement les boudins vont s’éclater). Puis mettre à pocher les chapelets pendant 15 à 25 minutes.
  3. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille. Si de l’huile en ressort, ils sont cuits. Sortir les boudins et les laisser refroidir avant de les déguster.
  4. Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Il suffira de les faire pocher de nouveau dans un bouillon aromatique.
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