Cantuccinis au gingembre, cacahuètes et combawa

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Pour cette nouvelle recette, je t’emmène en Toscane, afin de te faire découvrir les cantuccinis, appelés ausssi Biscotti di Prato ou encore Cantucci.

En Toscane, ils sont servis avec le « vin Santo », un vin à dessert doux dans lequel ils sont trempés avant d’être mangés.

L’histoire indique qu’à l’époque, les familles pauvres en faisaient avec des restes de pâte à pain en ajoutant un peu de sucre et d’anis pour en faire un dessert.

Les Cantuccinis ne contiennent aucune matière grasse, ce qui les rend croquants. Mais tu remarqueras qu’avec la recette que je te propose, les cantuccinis sont légèrement moelleux en raison du gingembre confit. Cela devrait émoustiller tes papilles !

L’alliance entre le gingembre confit, les cacahuètes et le zeste de combawa est parfaite.

Tu pourras les conserver environ deux semaines dans une boite hermétique.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Cantuccinis au gingembre, cacahuètes et combawa
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
cantuccinis environ
Ingrédients
  • 160 g de sucre de canne
  • 300 g de farine
  • 50 g de cacahuètes sans sel ajouté Acheter
  • 100 g de gingembre confit coupé en petit dés Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de combawa ou à défaut de citron vert
  • 2 œufs entiers de taille moyenne
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 1 pincée de sel
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
cantuccinis environ
Ingrédients
  • 160 g de sucre de canne
  • 300 g de farine
  • 50 g de cacahuètes sans sel ajouté Acheter
  • 100 g de gingembre confit coupé en petit dés Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de combawa ou à défaut de citron vert
  • 2 œufs entiers de taille moyenne
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 190 degrés. Verser dans un saladier la farine, le bicarbonate, le sucre, le sel et le zeste de combawa. Mélanger
  2. Ajouter les cacahuètes et le gingembre confit. Mélanger.
  3. Faire un puit et ajouter les œufs entiers. Mélanger la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau.
  4. Mettre la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la séparer en deux. Former deux boudins de pâte de 20 cm de longueur sur 6 cm de largeur environ. Puis les aplatir afin qu’ils aient une épaisseur de 1,5 cm environ.
  5. Les badigeonner de jaune d’œuf. Enfourner pendant 15 minutes environ.
  6. Enlever les cantuccinis du four et les couper en tranches de 1,5 cm de largeur environ alors qu’ils sont encore tout chauds. Les « coucher ». Les remettre au four pendant 5 minutes.
  7. Laisser refroidir avant de déguster avec un thé ou une infusion.

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