Crème de maïs

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La farine de maïs est une semoule de couleur jaune ou blanche selon la variété du maïs.

La farine est obtenue à partir de grains de maïs pilés.

Pour la petite histoire, le maïs a eu grande place dans l’alimentation des Amérindiens de Guyane, avant l’arrivée des premiers colons.

Le maïs est donc un produit hautement emblématique de la Guyane et indispensable à la cuisine qui lui est propre.

Et la crème de maïs, c’est toute mon enfance. Il s’agit d’une recette typiquement créole.

Ma mère nous en préparait souvent pour le souper. J’aime quand elle est onctueuse et pas trop ferme.

Tu as eu une longue journée et un temps maussade ? Ton moral est en chute libre et ton régime stagne ? Allez, laisse-toi tenter par une délicieuse crème de maïs pour retomber en enfance.

Tu as la possibilité de rajouter des raisins ou pruneaux gorgés de rhum vieux.

Tu verras, c’est régressif à souhait et c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Crème de maïs
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de farine de maïs fine Acheter
  • 1,5 litres de lait demi-écrémé au choix végétal ou animal Acheter
  • 300 ml de lait de coco Acheter
  • 397 g de lait concentré sucré ou sucre de canne pour les intolérants au lactose Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 0.5 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 0.5 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux facultatif Acheter
  • Des raisins secs ou pruneaux préalablement gonflés dans du rhum tiède (facultatif et quantités à convenance)
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de farine de maïs fine Acheter
  • 1,5 litres de lait demi-écrémé au choix végétal ou animal Acheter
  • 300 ml de lait de coco Acheter
  • 397 g de lait concentré sucré ou sucre de canne pour les intolérants au lactose Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 0.5 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 0.5 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux facultatif Acheter
  • Des raisins secs ou pruneaux préalablement gonflés dans du rhum tiède (facultatif et quantités à convenance)
Instructions
  1. Disposer la farine de maïs dans un saladier. Ajouter le lait et laisser reposer 20 à 30 minutes.
  2. Dans une casserole, verser le mélange lait et farine de maïs. Ajouter le lait concentré sucré, le lait de coco, les épices et le rhum vieux (facultatif). Bien mélanger.
  3. Chauffer à feu moyen et remuer régulièrement jusqu’à ce que la préparation s’épaississe pendant 10 minutes environ.
  4. Une fois la crème cuite, il est possible d’ajouter les raisins ou pruneaux dans la crème (facultatif).
  5. Puis transvaser la crème dans des verrines, des ramequins ou des bols. Laisser refroidir avant de déguster.
Notes

Certains mangent la crème froide, d’autres la préfèrent chaude. C'est à toi de voir.

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