Marinades aux fruits de mer et au giraumon

timolokoy-marinades-fruits-mer-giraumon-12.jpgtimolokoy-marinades-fruits-mer-giraumon-13.jpgVoilà de nouveau un classique très connu en Guyane et aux Antilles. Les marinades appelées aussi accras aux Antilles qui sont de délicieux beignets moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

A l’apéro, pour accompagner un ti punch, un planteur ou un bon jus de fruits pays, ces beignets seront parfaits. Avec une bonne salade de crudités, ils seront très appréciés aussi en entrée.

Pour la petite histoire, il me restait dans le réfrigérateur un petit bout de giraumon et des fruits de mer surgelés dans le congélateur. Et il me fallait préparer un petit apéro vite fait.

Ok ok, je pouvais aussi réchauffer mes pâtés sardines, mais j’avais envie de cuisiner lol

Donc pour revenir à ces marinades, je me suis donc demandée si des fruits de mer dans des marinades, ce serait bon.

Donc après avoir préparé ma pâte et cuit mes marinades, j’ai pu apprécier ces délicieux beignets au bon gout de fruit de mer et de giraumon.

Çà change un peu et c’est plutôt pas mal. Sentie un morceau de calamar par ci, ou une moule par là c’est top !

Revisiter les traditionnelles marinades avec de nouvelles saveurs et associées à du giraumon, cela donne des beignets bien moelleux et terriblement bon.

Tu verras, c’est un régal !

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Marinades aux fruits de mer et au giraumon
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
Marinade aux fruits de mer
Ingrédients
  • 300 g de fruits de mer cuits et égouttés (conserver l’eau de cuisson)
  • 150 g de giraumon pelé et coupé en morceaux moyens
  • 1 branche de ciboule (cive)
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluché et coupée en deux
  • 2 branches de persil coupées grossièrement
  • 1 branche de thym (les petites feuilles)
  • 2 pincées de clou de girofle Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 200 ml d’eau de cuisson des fruits de mer ou de l’eau
  • 180 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
Marinade aux fruits de mer
Ingrédients
  • 300 g de fruits de mer cuits et égouttés (conserver l’eau de cuisson)
  • 150 g de giraumon pelé et coupé en morceaux moyens
  • 1 branche de ciboule (cive)
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluché et coupée en deux
  • 2 branches de persil coupées grossièrement
  • 1 branche de thym (les petites feuilles)
  • 2 pincées de clou de girofle Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 200 ml d’eau de cuisson des fruits de mer ou de l’eau
  • 180 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. Mixer l’oignon, le giraumon, le persil, la ciboule, l’ail, le thym et le piment végétarien. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
  2. Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter les fruits de mer. Mélanger.
  3. Ajouter le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger. Mélanger la farine et le bicarbonate de sodium. Ajouter ensuite le mélange farine/Bicarbonate de sodium, l’eau de cuisson des fruits de mer (ou eau plate) par alternance. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  4. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (en ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

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