Pain au beurre à la morue façon couronne des rois

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Voilà une autre manière de fêter les rois. Déguster une bonne couronne salée à la créole !

Pour faire cette couronne des rois, j’ai opté pour un pain au beurre créole au fromage en lieu et place de la brioche traditionnelle. Et puis j’ai choisi de la garnir généreusement d’une délicieuse farce à la morue.

Si tu fais attention à ta ligne, je te suggère d’en déguster ultérieurement ou durant ta période de « cheat meal » car il n’est pas question de compter les calories avec cette recette.

Elle peut se déguster à l’apéritif ou en entrée avec une salade. Tu peux mettre une fève si tu en as envie.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Pain au beurre à la morue façon couronne des rois
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pain au beurre au fromage
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 25 g de levure de boulangerie fraîche
  • 150 ml de lait demi-écrémé tiède surtout pas chaud Acheter
  • 100 g d’emmental râpé
Farce à la morue
  • 300 g de filet de morue dessalé cuite et émietté
  • 30 g de farine
  • 150 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 1 branche de ciboule coupée grossièrement (cive)
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement
  • 2 branches de persil coupées grossièrement
  • 1 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • Du sel
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pain au beurre au fromage
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 25 g de levure de boulangerie fraîche
  • 150 ml de lait demi-écrémé tiède surtout pas chaud Acheter
  • 100 g d’emmental râpé
Farce à la morue
  • 300 g de filet de morue dessalé cuite et émietté
  • 30 g de farine
  • 150 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 1 branche de ciboule coupée grossièrement (cive)
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement
  • 2 branches de persil coupées grossièrement
  • 1 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • Du sel
Instructions
Préparation du pain au beurre
  1. Mélanger la farine, avec le sucre, le sel et le beurre pommade. « Sabler » la préparation en frottant les mains.
  2. Faire un puit et ajouter les œufs, l'emmental râpé et la levure préalablement mélangée au lait tiède. Mélanger, puis pétrir environ 10 minutes. La pâte ne doit plus coller. Le fait de bien pétrir la pâte permettra d'obtenir un pain au beurre légèrement "feuilleté" je trouve.
  3. Laisser lever la pâte 30 minutes dans un endroit sec, recouvert d'un torchon. La pâte doit doubler de volume. Astuce : je préchauffe mon four à 180 degrès pendant 5 minutes. Je l’éteint. Puis je met ma pâte à lever dedans tranquillement.
  4. Puis une fois la pâte bien levée, la dégazer. Et la pétrir légèrement juste pour bien enlever l'air.
  5. Fleurer très légèrement le plan de travail ou un plateau avec de la farine et aplatir la pâte afin d’obtenir un grand rectangle de 42 cm de longueur sur 28 cm de largeur . Réserver
Préparation de la farce
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mixer la morue, l’oignon, la cive, le piment végétarien, l’ail et le persil afin d’obtenir une préparation pas trop fine.
  3. Dans une casserole verser l’huile de coco et mettre à chauffer sur feu moyen. Une fois l’huile chaude. Verser la préparation mixée, puis le bois d’inde, le clou de girofle et la noix de muscade en poudre. Faire cuire et remuer durant 1 à 2 minutes environ.
  4. Ajouter ensuite la farine. Mélanger.
  5. Puis ajouter le lait. Bien mélanger et faire cuire encore 2 à 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la pâte de piment fort (facultatif). La farce est prête.
  6. Disposer la moitié de la farce sur un coté (longueur) du rectangle de la pâte de pain au beurre. Rouler afin de former un premier boudin.
  7. Renouveler l’opération afin d’obtenir un deuxième boudin.
  8. Disposer les boudins de pâte dans un moule à savarin (diamètre de 25 cm pour une circonférence de 76 cm) préalablement huilé.
  9. Badigeonner la couronne de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemer un peu d'emmental râpé dessus.
  10. Enfourner environ 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps en enfonçant un couteau.

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