Marinades saveur « calou »
C’est un classique très connu en Guyane, aux Antilles et dans la cuisine créole.
Les marinades appelées aussi accras aux Antilles sont de délicieux beignets moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
En Guyane, les marinades sont à différencier des accras. Chez nous les seuls accras que nous faisons sont ceux généralement consommés pour le Vendredi Saint.
Le « calou » est un plat originaire de l’Afrique à base de viande boucanée, de crustacés (crabes, crevettes), de feuilles d’épinards et de calous (gombos).
Et j’ai voulu associer la saveur calou, aux marinades. Test concluant ! C’est délicieux.
A l’apéro, pour accompagner un ti punch, un planteur ou un bon jus de fruits pays, ils seront parfaits. Avec une bonne salade de crudités, ils seront très appréciés aussi en entrée.
Bonne découverte culinaire !
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
marinades
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- 5 à 6 crevettes
- 150 g de poulet boucané
- 1 petit oignon
- 1 branche de persil
- 2 piments végétariens Acheter
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
- 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 100 g de feuilles d'épinard
- 5 à 6 calous
- 140 g de farine
- 170 ml d'eau
- 1 pointe de couteau de pâte de piments forts
- Du sel
- De l'huile de friture
Ingrédients
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- Mixer l'oignon, le persil, le piment végétarien, le thym et l'ail pour obtenir une texture légèrement grossière (surtout pas en purée).
- Verser la préparation dans un saladier. Ajouter les épinards, les calous, les crevettes et le poulet boucané. Mélanger.
- Ajouter le clou de girofle et le bois d'inde en poudre. Bien mélanger. Incorporer la farine, la levure chimique et l'eau par alternance. Saler à convenance.
- Ajouter la pâte de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte pendant une dizaine de minutes.
- Mettre l'huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l'huile chaude. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l'eau ou de la farine) si nécessaire.
- Cuire les marinades et les égoutter sur du papier absorbant une fois qu'ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Servir chaud en accompagnement d'une sauce de votre choix. Déguster ces marinades croustillantes de calou.
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