Galette créole au corossol

timolokoy-galette-creole-corossol-09timolokoy-galette-creole-corossol-10Originaire d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie, le corossol est un fruit exotique aux multiples vertus thérapeutiques et médicinales.

Le corossolier est un arbuste de 4 à 6 mètres de hauteur qui produit des fruits ovoïdes de 15 à 20 cm de longueur avec un poids variant de 800g à 3 kilos en moyenne.

La pulpe est blanche  et est très parfumée et laiteuse.

Le corossol est consommé en dessert, nature, en jus, sorbet, confiture et même salé.

Oui oui, rappelle-toi de mes marinades au corossol. C’est un régal.

Le corossol a de nombreuses vertus thérapeutiques et les feuilles ainsi que l’écorce sont utilisés dans la pharmacopée traditionnelle.

Aujourd’hui, je te propose de découvrir cette délicieuse galette créole au corossol.

C’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !timolokoy-galette-creole-corossol-11timolokoy-galette-creole-corossol-12timolokoy-galette-creole-corossol-13

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Galette créole au corossol
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte aux épices
  • 450 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 250 de beurre demi-sel pommade (je te conseille la marque SOVACO)
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Curd de corossol
  • 400 g de purée de corossol ou de jus concentré Info
  • 25 g de fécule de maïs Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
  • 150 g de sucre de canne
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte aux épices
  • 450 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 250 de beurre demi-sel pommade (je te conseille la marque SOVACO)
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Curd de corossol
  • 400 g de purée de corossol ou de jus concentré Info
  • 25 g de fécule de maïs Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
  • 150 g de sucre de canne
Instructions
Préparation du curd de corrossol
  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et la fécule de maïs.
  2. Disposer la purée de corossol et le sucre dans une casserole. Bien mélanger. Puis, faire chauffer à feu moyen, puis ajouter le mélange citron/fécule de maïs.
  3. Mélanger avec un fouet sans arrêt jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
  4. Eteindre le feu et réserver.
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger. Faire un puit et verser les œufs, le beurre, la vanille et l’amande amère.
  3. Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal.
Montage
  1. Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau. Séparer la pâte en 2 parties homogènes en termes de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler le curd de corossol laissant 2 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
  2. Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
  3. Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire des croisillons ou d’autres formes de ton choix.
  4. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.
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