Panna cotta au chocolat coco et sispa

Le sispa est une galette ronde de couleur blanc crème à peu près. Il a un aspect granuleux avec une texture ferme et cassante.

Sa saveur est sucrée avec un gout prononcé de coco.

Il est composé d’amidon de manioc, de coco râpé, de sucre et d’aromates.

Le sispa est cuit sur une platine chauffée (comme le couac).

C’est une douceur typiquement Guyanaise.

Pour la petite histoire, en Guyane on faisait des pâtisseries avec de l’amidon de manioc au 18ème siècle.

Jean Antoine Bruletout de Préfontaine (en 1763) relate « qu’en laissant reposer l’eau de manioc, on trouve au fond du récipient un marc appelé « cipipa » qui permet de faire des petites cassaves ».

Le sispa se fabrique encore aujourd’hui notamment à Iracoubo et à Sinnamary (communes de Guyane).

Et j’adorais en manger petite. A chaque fois que nous faisions une halte à Iracoubo je repartais avec un petit paquet de wang mais aussi de sispa.

J’en suis fan et je ne m’en lasse pas.

J’ai eu envie d’agrémenter mes panna cotta au chocolat préparé avec le « bâton kako » de cacao d’amazonie, avec des sispas.

C’est une tuerie et je pèse mes mots.

Essayer cette recette, c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !