Panna cotta au chocolat coco et sispa

timolokoy-panna-cotta-chocolat-coco-sispa-09timolokoy-panna-cotta-chocolat-coco-sispa-11Le sispa est une galette ronde de couleur blanc crème à peu près. Il a un aspect granuleux avec une texture ferme et cassante.

Sa saveur est sucrée avec un gout prononcé de coco.

Il est composé d’amidon de manioc, de coco râpé, de sucre et d’aromates.

Le sispa est cuit sur une platine chauffée (comme le couac).

C’est une douceur typiquement Guyanaise.

Pour la petite histoire, en Guyane on faisait des pâtisseries avec de l’amidon de manioc au 18ème siècle.

Jean Antoine Bruletout de Préfontaine (en 1763) relate « qu’en laissant reposer l’eau de manioc, on trouve au fond du récipient un marc appelé « cipipa » qui permet de faire des petites cassaves ».

Le sispa se fabrique encore aujourd’hui notamment à Iracoubo et à Sinnamary (communes de Guyane).

Et j’adorais en manger petite. A chaque fois que nous faisions une halte à Iracoubo je repartais avec un petit paquet de wang mais aussi de sispa.

J’en suis fan et je ne m’en lasse pas.

J’ai eu envie d’agrémenter mes panna cotta au chocolat préparé avec le « bâton kako » de cacao d’amazonie, avec des sispas.

C’est une tuerie et je pèse mes mots.

Essayer cette recette, c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !timolokoy-panna-cotta-chocolat-coco-sispa-14timolokoy-panna-cotta-chocolat-coco-sispa-142

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Panna cotta au chocolat coco et sispa
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 8 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 ml de lait de coco Acheter
  • 4 cuillères à soupe de bâton kako râpé « cacao d’amazonie » ou du chocolat noir en poudre Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1/2 cuillère à café d'amande amère Acheter
  • Du sucre à convenance (ou du lait concentré sucré)
  • 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide Acheter
  • 3 cuillères à soupe d’eau (pour diluer la gélatine en poudre – si tu optes pour cette solution)
  • 2 sispas grossièrement concassés
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 8 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 ml de lait de coco Acheter
  • 4 cuillères à soupe de bâton kako râpé « cacao d’amazonie » ou du chocolat noir en poudre Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1/2 cuillère à café d'amande amère Acheter
  • Du sucre à convenance (ou du lait concentré sucré)
  • 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide Acheter
  • 3 cuillères à soupe d’eau (pour diluer la gélatine en poudre – si tu optes pour cette solution)
  • 2 sispas grossièrement concassés
Instructions
  1. Verser le lait de coco dans une casserole et faire chauffer environ 5 à 6 minutes.
  2. Ajouter le sucre de canne et le chocolat. Essorer la gélatine et la verser dans le lait de coco ou ajouter la gélatine en poudre préalablement diluée dans un peu d’eau.
  3. Bien mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
  4. Verser l’appareil à panna cotta dans des verrines ou des verres de ton choix. Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 3 heures voir toute une nuit.
  5. Au moment de servir, déposer les morceaux de sispas grossièrement concassés.
Notes

Servir bien frais.

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