Pudding créole

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Voici une recette qui me rappelle bien des souvenirs pendant le carnaval. Durant cette période, nous allions souvent regarder les groupes carnavalesques défiler avec mon père et mes frères, quand je ne défilais pas avec ma mère. Et pour se faire, mon père avait pour habitude de nous préparer pour le goûter un délicieux pudding bien parfumé.  Ce dessert rustique généreusement garni de fruits secs (raisins ou pruneaux) est un régal.

En plus d’être économique et très facile à faire, il est fondant et moelleux en bouche.

Il existe plusieurs recettes de ce dessert, mais sans hésitations je le préfère bien moelleux et bien garni.

Je peux te dire, que je ne jette jamais mes restes de pain ou de baguette. Je les met au congélateur pour en faire plus tard un délicieux pudding.

Je ne fais pas de caramel. Mon père m’a appris à faire le pudding sans caramel. Mais je nappe mon pudding avec du sirop de gingembre ou du sirop à la vanille juste avant de le déguster. Et c’est une tuerie.

Le pudding créole est un de mes desserts traditionnels favoris et dès que j’en vois, je n’arrive pas à résister à l’envie de me servir une part « pour commencer » lol.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
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Pudding créole
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g de pain rassis
  • 100 ml de rhum vieux Acheter
  • 500 g de pruneaux dénoyautés ou de raisins secs Acheter
  • 600 ml de lait demi-écrémé pour le trempage Acheter
  • 250 ml de lait demi-écrémé pour mixer le pain Acheter
  • 397 g de lait concentré sucré (1 boite) Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère liquide Acheter
  • 30 g de beurre demi-sel fondu
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g de pain rassis
  • 100 ml de rhum vieux Acheter
  • 500 g de pruneaux dénoyautés ou de raisins secs Acheter
  • 600 ml de lait demi-écrémé pour le trempage Acheter
  • 250 ml de lait demi-écrémé pour mixer le pain Acheter
  • 397 g de lait concentré sucré (1 boite) Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère liquide Acheter
  • 30 g de beurre demi-sel fondu
Instructions
Préparation des fruits secs (pruneaux ou raisins)
  1. A préparer la veille de préférence. Chauffer le rhum et arroser les fruits secs. Laisser refroidir et réserver au frais toute une nuit. Le lendemain les fruits secs seront gorgés de vieux rhum.
Préparation du pudding
  1. Préchauffer le four à 190 degrés.
  2. Émietter grossièrement le pain dans un saladier. Puis l'arroser avec la quantité de lait prévu à cet effet. Laisser le pain « boire » le lait et ramollir. PS : certaines personnes enlèvent la croute du pain préalablement mais c'est facultatif.
  3. Puis mixer la préparation dans un blender en ajoutant la quantité complémentaire de lait prévue à cet effet. Il est possible aussi d'écraser le pain à la main ou de le réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
  4. Quand la préparation obtenue est bien mixée. La verser dans un saladier. Ajouter le lait concentré sucré, le beurre demi sel et les épices .
  5. Puis ajouter les fruits secs au vieux rhum. Bien mélanger.
  6. Beurrer un moule de 25 cm de circonférence puis verser l'appareil à pudding.
  7. Cuire au bain marie à 180 degrés pendant environ 1 heure. Une fois le pudding bien doré et cuit (vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau. Si la pointe du couteau ressort propre c’est cuit), le sortir du four et laisser refroidir. Mettre le pudding au frais et le sortir juste avant de le déguster.

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