Calou (Calalou Guyanais)

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Le « calalou » Guyanais appelé aussi « calou » est un plat  originaire de l’Afrique à base de viande boucanée, de crustacés (crabes, crevettes),  de feuilles d’épinards et de calous (gombos).

Je te propose ma recette, car d’une cuisine à une autre, ce plat est préparé différemment. Avec de la viande et du poisson boucanés, de la queue de cochon et des crustacés.

Aux Antilles le calalou est une sorte de soupe détox faite à base d’herbes du jardin. Elle n’a rien à voir avec le calalou Guyanais. Ce qui ne lui enlève en rien ses vertus et sa saveur délicieuse.

Dans la cuisine Antillo Guyanaise, l’Afrique est très présente. La cuisine créole, est le fruit d’un métissage de cultures et de peuples. Elle est un savant mélange entre la culture Africaine, la culture occidentale, indienne, amérindienne….Et j’en passe. Et, toutes ces associations de saveurs rendent la cuisine créole unique, colorée et épicée.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !


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Calou (Calalou Guyanais)
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 600 g d’épinards frais
  • 300 g de calous (gombos) Info
  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 200 g de poisson boucané
  • 200 g de poulet boucané
  • 6 crevettes crues nettoyées
  • 1 petite tomate fraiche (surtout pas de tomates en boite ou du concentré de tomates - ne pas augmenter la quantité si la préparation est plus conséquente)
  • 1 oignon épluché
  • 2 piments végétariens
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées (la moitié pour la marinade,l'autre moitié pour la cuisson)
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 0,5 citron vert (le jus)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 600 g d’épinards frais
  • 300 g de calous (gombos) Info
  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 200 g de poisson boucané
  • 200 g de poulet boucané
  • 6 crevettes crues nettoyées
  • 1 petite tomate fraiche (surtout pas de tomates en boite ou du concentré de tomates - ne pas augmenter la quantité si la préparation est plus conséquente)
  • 1 oignon épluché
  • 2 piments végétariens
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées (la moitié pour la marinade,l'autre moitié pour la cuisson)
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 0,5 citron vert (le jus)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
Instructions
  1. Assaisonner les crevettes avec du sel à convenance, le jus de citron vert et l’ail. Réserver au frais.
  2. Laver, essorer et couper en lamelles les feuilles d’épinards. Réserver
  3. Laver et couper les extrémités des calous. Les couper en rondelles. Réserver.
  4. Couper la poitrine de porc fumée en morceaux et réserver. Émincer l’oignon et le piment végétarien. Réserver. Couper la tomate en dés. Réserver.
  5. Couper en morceaux le poulet et le poisson boucané. Réserver.
  6. Dans un faitout, verser l'huile et faire revenir, l’oignon, l’ail, le piment végétarien, la tomate et la poitrine fumée.
  7. Quand l’oignon devient translucide, couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon végétal ou le sel à convenance. Faire bouillir et faire réduire l’eau de moitié. La poitrine doit devenir tendre.
  8. Ajouter les calous. Mélanger et cuire à couvert environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si la préparation colle le fond du faitout.
  9. Ajouter ensuite au fur et à mesure les épinards et mélanger. Poursuivre la préparation à découvert.
  10. Une fois les épinards bien cuits, ajouter le poisson et le poulet boucanés. Ajouter un peu d’eau pour faire la sauce, puis la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, le clou de girofle en poudre et la branche de thym. Bien mélanger.
  11. Ajouter ensuite les crevettes et la marinade. Laisser mijoter environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc et du piment (pour les amateurs de piment)

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