Machoiran à l’huile d’awara et au lait de coco

L’awara est un fruit de couleur orangée d’un palmier que l’on retrouve en Guyane et au Brésil en autre.

J’adorais aller ramasser les awaras durant la saison. On en profitait pour en manger aussi. « Dékaler » de délicieux awaras bien gros, bien juteux et bien sucrés, que de bons moments. Bon bien sûr, il fallait voir l’état de nos dents ensuite lol. Oranges à souhait lol !

Durant la semaine sainte, on épluchait les awaras et on les écrasait au pilon. Puis sur la pulpe écrasée, on versait de l’eau chaude afin d’en extraire le jus.

Le jus était extrait avec un tamis et des torchons propres. Et le baba (les fibres) étaient jetés ou conservés pour boucaner la viande. Le jus d’awaras était ensuite mis à bouillir dans une grande marmite au feu de bois jusqu’à obtenir une délicieuse pâte d’awaras.

Et souvent, l’huile qui remontait à la surface était précieusement conservé pour cuisiner avec.

Aujourd’hui je te propose cette délicieuse recette de machoiran (poisson de Guyane) bien relevée à l’huile d’awaras. Je remercie Patrick Tien pour m’avoir offert son huile d’awaras parfumée à souhait.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !