Machoiran à l’huile d’awara et au lait de coco

L’awara est un fruit de couleur orangée d’un palmier que l’on retrouve en Guyane et au Brésil en autre.

J’adorais aller ramasser les awaras durant la saison. On en profitait pour en manger aussi. « Dékaler » de délicieux awaras bien gros, bien juteux et bien sucrés, que de bons moments. Bon bien sûr, il fallait voir l’état de nos dents ensuite lol. Oranges à souhait lol !

Durant la semaine sainte, on épluchait les awaras et on les écrasait au pilon. Puis sur la pulpe écrasée, on versait de l’eau chaude afin d’en extraire le jus.

Le jus était extrait avec un tamis et des torchons propres. Et le baba (les fibres) étaient jetés ou conservés pour boucaner la viande. Le jus d’awaras était ensuite mis à bouillir dans une grande marmite au feu de bois jusqu’à obtenir une délicieuse pâte d’awaras.

Et souvent, l’huile qui remontait à la surface était précieusement conservé pour cuisiner avec.

Aujourd’hui je te propose cette délicieuse recette de machoiran (poisson de Guyane) bien relevée à l’huile d’awaras. Je remercie Patrick Tien pour m’avoir offert son huile d’awaras parfumée à souhait.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Machoiran à l’huile d’awara et au lait de coco
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de machoiran blanc ou jaune bien nettoyé et prêt à être assaisonné
Marinade
  • 1 citron vert (le jus)
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien
  • Du sel à convenance
Cuisson
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’awara
  • 250 ml de lait de coco Acheter
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien émincé
  • ½ citron vert (le jus)
  • 1 petite tomate coupé en dés
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 100 ml d’eau
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de machoiran blanc ou jaune bien nettoyé et prêt à être assaisonné
Marinade
  • 1 citron vert (le jus)
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien
  • Du sel à convenance
Cuisson
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’awara
  • 250 ml de lait de coco Acheter
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien émincé
  • ½ citron vert (le jus)
  • 1 petite tomate coupé en dés
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 100 ml d’eau
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille, disposer le poisson dans un saladier et ajouter tous les ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit.
  2. Le lendemain, dans une cocotte ou sauteuse, verser l’huile d’awara et faire chauffer à feu moyen.
  3. Un fois l’huile chaude, ajouter la cive et l’oignon. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
  4. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter les dés de tomates. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l’eau. Mélanger.
  5. Puis disposer le poisson et sa marinade. Poursuivre la cuisson 2 à 4 minute.
  6. Ajouter le lait de coco, le thym, la feuille de laurier et de bois d’inde. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  7. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert, le piment végétarien, l’ail et le persil. Mélanger et laisser mijoter à feu doux encore quelques instants. C’est prêt.

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