Magret de canard à la mangue et au sirop d’awara
Voilà une alliance sucrée-salée parfaite pour ce magret de canard à la mangue.
Entre toi et moi, j’ai beaucoup de mal à préparer un magret de canard sans fruits ou saveurs exotiques. La plupart de mes recettes pour le magret sont sucrées-salées. Et j’adore.
Cette fois, je te propose une sauce à la mangue et au sirop d’awara (l’Awara est le fruit d’un palmier que l’on trouve en Amérique du Sud et notamment en Guyane. Il est de tradition, en Guyane, de manger le « Bouillon d’awara » durant la période de Pâques.) L’alliance des saveurs mangue-awara est parfaite ! Si tu n’as pas de sirop d’awara, tu peux le remplacer par du miel, ce sera tout aussi bon.
Accompagné d’un écrasé de patates douces. ce magret sera un régal.
Tu peux proposer cette recette à tes convives à l’occasion d’un repas de fête.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes environ |
| Temps de Cuisson | 25 minutes environ |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
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- Quadriller la peau du magret. Placer le magret côté peau dans une poêle sans ajouter de matière grasse. La cuisson doit débuter à froid.
- Appuyer sur le magret au début et cuire à feu moyen environ 15 minutes pour une cuisson rosée à point. Si une cuisson rosée saignante est souhaitée, cuire pendant 10 minutes. Arroser le magret de temps en temps avec la graisse fondue pour le "nourrir".
- Enlever la graisse fondue au fur et à mesure. Ajouter ensuite la sauce soja, la mangue coupée en dés, l’ail, le sucre de canne et l’eau. Arroser régulièrement le magret de la sauce.
- Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ecraser quelques mangues à la fourchette pour lier la sauce. Retourner le magret côté viande et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le sirop d’awaras. Napper le magret. Découper des tranches de magret sur une planche de 1 cm environ avant de servir avec la sauce
Servir par exemple avec un écrasé de patates douces.
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