Nougat pistache
Le mot « pistache » est le nom vernaculaire donné à l’arachide en Guyane.
Le nougat pistache est un pavé à base d’arachides enrobés de sucre caramélisé de couleur brun foncé avec une texture cassante.
Il est généralement de forme rectangulaire et se présente en bloc de 10 à 15 cm de longueur sur 3 à 5 cm de largeur et 1 à 2 cm d’épaisseur.
Cette douceur fait partie des confiseries très populaires vendues par des marchandes ambulantes et sur les marchés Guyanais.
Ma mère nous en préparait de temps en temps durant les vacances scolaires.
Et mon père durant le carnaval nous en achetait auprès des marchandes ambulantes et les matchs de football au stade de Baduel en Guyane.
Personnellement, j’aime bien rajouter un peu de cannelle et de vanille mais ce n’est absolument pas une nécessité.
C’est un plaisir gustatif très addictif !
Le petit goût de « reviens y » prend tout son sens en dégustant ces douceurs.
| Temps de Préparation | 15 minutes environ |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Portions |
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Ingrédients
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- Dans une casserole, disposer le sucre, les épices. Laisser caraméliser à sec à feu moyen sans toucher le sucre. Il faut le laisser caraméliser tranquillement. Remuer la casserole de temps en temps. Une fois le sucre fondu et caramélisé avec une jolie couleur ambrée, ajouter l’eau. Mélanger avec une cuillère en bois.
- Le caramel est prêt quand il a une jolie couleur ambrée et qu'il nappe la cuillère en bois. Tu peux faire un test en mettant une goutte sur le papier sulfurisé. Si en refroidissant le caramel devient croquant, il est prêt.
- Ajouter les « pistaches » bien mélanger afin qu’elles soient bien enrobées de caramel.
- Transvaser ensuite la préparation sur une feuille sulfurisée légèrement huilée au pinceau.
- Tasser la préparation afin d’avoir 1 à 2 cm d’épaisseur. Puis laisser tiédir et durcir environ 3 minutes à l’air libre.
- Couper à l’aide d’un couteau des petits rectangles de nougat. Laisser durcir totalement encore une dizaine de minutes à l’air libre. Les nougats doivent être bien croquants. Ils sont prêts à être dégustés.
Ils peuvent se conserver des mois dans une boîte hermétique.
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