Griot de porc

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Le griot de porc est un plat Haïtien. Ce sont des morceaux de porcs macérés dans une marinade bien relevée puis cuits et enfin frits ou grillées au four.

C’est un plat riche en saveurs et en odeurs. Crois-moi ! Non mais j’aime tellement la cuisine Haïtienne.

Le griot est souvent servi accompagné de pikliz, de bananes pesées ou de riz collé. J’aime ce côté croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Oui je sais çà te donne envie d’en manger et çà attise tes papilles ? Cela tombe bien, moi aussi lol !

A chaque fois que je viens en Guyane, je ne manque pas une occasion pour m’en acheter.
Il existe plusieurs façons de préparer le griot. Personnellement, j’ai appris la recette de ma voisine Haïtienne et c’est un régal. J’adore ! Merci voisine.

Bon je n’en mangerai pas tous les jours non plus hein. Mais de temps en temps, je me laisserai tenter sans soucis. Çà c’est de la fritay comme j’aime : gouteuse, savoureuse, juste relevée et tellement réconfortante.

Essaie et reviens vite me donner des nouvelles. Je sais d’avance que tu vas adorer !

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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    Griot de porc
    Difficulte :
    Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
    Temps de Cuisson 45 minutes
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1,5 kilos de porc (de la rouelle pour moi)
    • 2 citrons verts (le jus et la peau) Info
    • 1 orange (le jus)
    • De l’eau chaude (pour blanchir le porc)
    • De l’eau (pour la cuisson)
    • 100 ml de vinaigre blanc
    • Du sel à convenance
    • 1 cube de bouillon végétal bio ou classique
    • 1 branche de thym
    • 1 branche de persil
    • 1 feuille de laurier Acheter
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • De l’huile de friture
    • 5 cuillères à soupe d’épis (marinade haïtienne)
    Difficulte :
    Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
    Temps de Cuisson 45 minutes
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1,5 kilos de porc (de la rouelle pour moi)
    • 2 citrons verts (le jus et la peau) Info
    • 1 orange (le jus)
    • De l’eau chaude (pour blanchir le porc)
    • De l’eau (pour la cuisson)
    • 100 ml de vinaigre blanc
    • Du sel à convenance
    • 1 cube de bouillon végétal bio ou classique
    • 1 branche de thym
    • 1 branche de persil
    • 1 feuille de laurier Acheter
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • De l’huile de friture
    • 5 cuillères à soupe d’épis (marinade haïtienne)
    Instructions
    Nettoyage et marinade du porc : de préférence la veille ou 6 heures avant
    1. Couper la viande de porc en morceaux. Certains enlèvent la couenne, mais pas moi.
    2. Disposer les morceaux dans un saladier. Extraire le jus des citrons verts. Réserver. Récupérer la peau des citrons verts. Arroser les morceaux de viande avec de l’eau chaude et la moitié du vinaigre.
    3. Puis frotter la viande avec la peau des citrons verts. Jeter l’eau et renouveler l’opération une seconde fois. Egoutter la viande, puis procéder à l’assaisonnement.
    4. Dans un saladier, disposer les morceaux de viande, le jus de citron vert, le jus d’orange et la marinade haïtienne. Bien malaxer.
    5. Puis réserver au frais toute une nuit ou 6 heures minimum.
    Cuisson
    1. Dans une cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les morceaux de viande (sans la marinade).
    2. Faire revenir 6 à 8 minutes à couvert en remuant régulièrement.
    3. Puis couvrir d’eau à hauteur, ajouter la marinade de la viande, le persil, la feuille de laurier et la branche e thym.
    4. Faire cuire à couvert, à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Le porc doit devenir tendre mais resté ferme. Et la sauce doit avoir diminué (il en doit plus rester grand-chose) et être sirupeuse. Eteindre le feu et réserver.
    Friture
    1. Dans une friteuse ou casserole à bord haut, fait chauffer de l’huile de friture à feu vif. Une fois l’huile chaude, faire frire les morceaux de porc afin qu’ils aient une belle couleur dorée.
    2. Egoutter la viande sur du papier absorbant.
    Notes

    Servir avec du pikliz, des bananes pesées et du riz collé.

    il est possible de faire griller les morceaux de porc au four au lieu de les frire. Le résultat est quasiment le même bien que mon entourage préfère la version frite.

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