Charlotte à la christophine et au chocolat

Les christophines (chayottes ou chouchous) couramment utilisées pour des plats salés sont également un régal dans les desserts.

J’ai d’ailleurs déjà réalisé plusieurs recettes, telles que les crêpes à la compotée de christophine, le moelleux au chocolat et à la christophine ou encore les chaussons à la christophine.

Aujourd’hui, je te propose une délicieuse charlotte au chocolat et à la christophine (pour remplacer la poire).

Ce dessert ravira tous les passionnés de chocolat, des enfants aux plus grands gourmands.

Cette recette facile à préparer pour un résultat à tomber, sera un franc succès.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Charlotte à la christophine et au chocolat
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 20 à 30 biscuits à la cuillère Acheter
Mousse au chocolat
  • 30 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 4 œufs
  • 200 g de chocolat noir en tablette Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 pincée de sel
Christophines caramélisées
  • 300 g de christophine pelée et coupée en dés
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
  • 30 ml d’eau
Sirop d’imbibage
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
  • 150 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 20 à 30 biscuits à la cuillère Acheter
Mousse au chocolat
  • 30 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 4 œufs
  • 200 g de chocolat noir en tablette Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 pincée de sel
Christophines caramélisées
  • 300 g de christophine pelée et coupée en dés
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
  • 30 ml d’eau
Sirop d’imbibage
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
  • 150 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Instructions
Mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Puis ajouter le beurre mou. Bien mélanger et laisser refroidir.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans la préparation chocolatée. Bien mélanger. Ajouter les épices. Mélanger et réserver.
  3. Disposer les blancs dans une cuve de robot pâtissier ou un saladier, ajouter une pincée de sel et fouetter en augmentant la vitesse, petit à petit. Puis fouetter à la vitesse maximale.
  4. Quand les blancs sont montés, réduire la vitesse et ajouter le sucre progressivement pour serrer les blancs tout en continuant de fouetter.
  5. Une fois tout le sucre incorporé, fouetter à la vitesse maximale puis arrêter. Les blancs sont prêts quand ils forment un bec d’oiseau. Ils doivent être brillants.
  6. Puis ajouter, les blancs dans la préparation au chocolat délicatement.
  7. Il faut incorporer les blancs en les cassant dans la préparation au chocolat à l’aide d’une maryse. Mélanger en aérant la préparation. Il ne doit pas rester de « morceaux » de blanc. Le mélange doit devenir homogène et aérien avec des petites bulles. Réserver.
Christophines caramélisées
  1. Dans une casserole, disposer les dés de christophine, le sucre, la vanille et l’eau. Faire caraméliser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et les christophine soient bien cuites. Laisser refroidir et réserver.
Sirop d’imbibage
  1. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients prévus pour l’imbibage des biscuits à la cuillère.
Montage
  1. Tremper légèrement les biscuits à la cuillère face sucrée vers le haut juste quelques secondes. Le disposer sur le pourtour d’un moule à charlotte d’environ 21 cm de diamètre face non sucrée vers le moule. Tapisser le fond également. Combler les trous avez des biscuits coupés en morceaux.
  2. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Ajoutez quelques morceaux de christophines caramélisées. Puis disposer une couche de biscuits préalablement trempés légèrement de sirop d’imbibage (face sucrée vers la mousse). Puis verser le reste de la mousse au chocolat et finissez par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et combler les trous pour obtenir une surface bien plane.
  3. Recouvrir avec un film alimentaire ou fermer avec le couvercle du moule à charlotte. Placer le moule à charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4h pour que la mousse prenne bien, voire idéalement toute une nuit.
  4. Lorsque la mousse a bien pris. Démouler la Charlotte au chocolat en la retournant sur un plat à service. Décorer à loisir et réserver au frais jusqu’au moment du service.

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