Bière d’ananas
Alors cette bière, c’est toute mon enfance.
Mon père adorait préparer cette boisson fermentée naturellement au bon goût d’ananas et bien épicée.
Comme toutes les autres boissons fermentées du même genre, elle est obtenue à partir de levure et de bactérie présentes sur l’écorce de l’ananas.
C’était toujours un plaisir d’aider mon papounet à préparer cette boisson.
En Guyane, nous consommons beaucoup d’ananas. Et il faut savoir que l’on peut faire mille et une chose avec la peau d’ananas. Notamment du sirop, des infusions, mais aussi de la bière.
Oui oui de la bière d’ananas. Et très franchement c’est trop bon.
Cette boisson peut être pétillante ou non, selon le temps de fermentation
Tu verras, tu vas adorer.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes (hors temps de pause) |
| Portions |
litres de bière d’ananas
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- 2 ananas
- 2 litres d’eau
- 1 cuillères à café de cannelle en poudre Info Acheter
- 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
- 2 cuillères à café de vanille liquide Info Acheter
- Le zeste d’un petit citron vert Acheter
- Du sucre de canne
- Un peu de gingembre
Ingrédients
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- Peler les ananas et ne garder que la peau. Déguster la chair nature ou la conserver pour une autre préparation.
- Dans un saladier en verre, en métal ou une marmite, verser l’eau et ajouter les peaux d’ananas. Il est possible de mettre aussi du gingembre râpé (je n'en met pas. Mais beaucoup de grandes personnes en mettent).
- Couvrir d’un torchon propre et laisser fermenter au soleil 2 à 3 jours, selon si on souhaite une bière corsée ou pas.
- Couvrir avec un couvercle ou une assiette et laisser fermenter à température ambiante 2 à 3 jours, selon si on souhaite une bière corsée ou pas.
- Couvrir avec un couvercle ou une assiette et laisser fermenter au soleil 2 à 3 jours au réfrigérateur (voire plus : je conseille de ne pas dépasser 5 jours), selon si on souhaite une bière corsée ou pas.
- Ces 3 techniques fonctionnent. Personnellement, je suis habituée à la technique 1. Technique employée par ma défunte grand-mère paternelle et mon père.
- Je trouve que la fermentation est beaucoup plus importante et que l’arôme de l’ananas est plus prononcé.
- Passé le temps de fermentation souhaité, le liquide va devenir trouble et une mousse va se former sur le dessus. Si la boisson est à ton goût, écumer la mousse blanche qui s’est formée sur le dessus et ôter les peaux d’ananas. Filtrer la préparation dans un torchon propre ou dans un tamis pour enlever les impuretés.
- Ajouter les épices et le sucre à convenance. Je suggère de mettre cette bière dans un pichet et pas dans une bouteille. Cette boisson en bouteille peut générer beaucoup de gaz. Après c'est une question de goût.
- Bien mélanger.
- Et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Déguster bien frais.
La bière peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
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