Flan de fruit à pain

L’arbre à pain de la famille des Moracées est arbre robuste pouvant atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur. Il porte des fruits appelés « fruit à pain » de forme sphérique ou ovale de 15 à 20 cm de diamètre sur 15 à 35 cm de longueur, pour un poids variant de 1 à 3 kg en moyenne.

De couleur verte à jaunâtre, le fruit à pain présente une peau marquée d’alvéoles irrégulières.

La pulpe de couleur blanchâtre à jaunâtre à maturité est farineuse et riche en amidon. Elle est très énergétique et riche en fibres.

Originaire de la Polynésie, il a été acclimaté dans les colonies d’Amérique en cours de la seconde moitié du XVIIIème siècle.

Il est à noter que le fruit à pain se consomme autant salé que sucré, que vert et mûr. D’ailleurs, j’adore préparer des beignets sucrés de fruit à pain. C’est un délice.

An tan lontan (à l’époque) le fruit à pain était utilisé pour nourrir le bétail et faisait partie de la nourriture du « pauvre ». De nos jours, il est présent dans toutes les cuisines créoles.

Je te propose aujourd’hui un dessert sans gluten et sans ajout de matières grasses, avec une touche de douceur, bien parfumée et gourmande à base de fruit à pain.

Cette recette est très facile à réaliser.

Tu avais un fruit à pain qui a mûri trop vite ? Rien n’est perdu, tente cette recette délicieuse de flan avec la pulpe parfumée de ton fruit à pain.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Flan de fruit à pain
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Flan
  • 450 g de pulpe de fruit à pain très mûre Info
  • 180 ml de lait de coco Acheter
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre de canne à rectifier si ce n’est pas assez sucré pour toi
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre concentrée ou liquide Info Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • ½ cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 2 cuillères à café d’amande amère Acheter
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux Acheter
Caramel
  • 160 g de sucre de canne
  • 50 ml d’eau
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Flan
  • 450 g de pulpe de fruit à pain très mûre Info
  • 180 ml de lait de coco Acheter
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre de canne à rectifier si ce n’est pas assez sucré pour toi
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre concentrée ou liquide Info Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • ½ cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 2 cuillères à café d’amande amère Acheter
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux Acheter
Caramel
  • 160 g de sucre de canne
  • 50 ml d’eau
Instructions
Appareil à flan
  1. Dans un blender, disposer la pulpe de fruit à pain et le lait de coco.
  2. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  3. Transvaser la préparation dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients prévus pour la préparation de l’appareil à flan. Bien mélanger et réserver.
Caramel
  1. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu moyen. Puis porter à ébullition la préparation. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Dès que le caramel s’épaissit, commence à avoir une jolie couleur plus ambrée et à napper la cuillère en bois, il est prêt.
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Huiler un moule de 20 cm environ et verser le caramel dans le fond du moule.
  4. Puis verser l’appareil à flan.
  5. Faire cuire au four, au bain marie environ 35 minutes à 180 degrés. La cuisson est parfaite quand une lame de couteau enfoncée au milieu, ressort propre.
  6. Une fois le flan cuit, laisser refroidir dans le moule. Puis mettre au frais 4 heures environ. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule et retourner sur un plat de service.
  7. Déguster aussitôt.
Notes

Attention cette recette est addictive ! Bonne dégustation !


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