Choucroute de la mer à la papaye verte

timolokoy-choucroute-mer-papaye-verte-09timolokoy-choucroute-mer-papaye-verte-08Alors, je te le dis de suite, tu ne trouveras pas la recette traditionnelle de la choucroute sur cette publication.
Cette recette ne passe pas par de la fermentation dans le cadre des choucroutes.
Et le chou est remplacé par un fruit/légume : la papaye. La papaye verte exactement.

La choucroute de la mer que l’on peut appeler aussi la choucroute du pêcheur, est un plat convivial. Elle est beaucoup moins riche que la traditionnelle choucroute garnie mais tout aussi savoureuse. Cette choucroute est un plat pour recevoir ou juste pour se faire plaisir en petit comité.
Et cette choucroute créolisée est un régal. J’en suis fan.

Tu verras, c’est simple et facile à réaliser pour le plus grand bonheur de tes papilles.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !

timolokoy-choucroute-mer-papaye-verte-10timolokoy-choucroute-mer-papaye-verte-11

Imprimer la recette
Choucroute de la mer à la papaye verte
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g de crevettes crues décortiquées et nettoyées
  • 600 g de moules fraîches avec leurs coquilles (à défaut opter pour des moules surgelées)
  • 300 g de filet de poisson coupé en morceau moyen(ou de la morue dessalée)
  • 1 kg de papaye verte (1 grosse papaye) Info
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien émincé
  • 10 graines de bois d’inde ou de genièvre Info Acheter
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre ou frais râpé Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 20 ml de vin blanc
  • 20 ml de bouillon de blaff
  • 4 petites tayoves (malanga) pelées et cuites à la vapeur
  • 1 cuillère à café de graine de cumin ou du cumin en poudre à défaut
  • Du sel à convenance
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Acheter
Blaff de fruits de mer
  • De l’eau
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1 branche de céleri à défaut de céléri
  • 1 branche de thym
  • ½ oignon épluché et émincé
  • 1 feuille de laurier
Marinade des fruits de mer
  • 1 citron vert (le jus)
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • Du sel à convenance
  • De la pâte de piment doux ou fort à convenance Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g de crevettes crues décortiquées et nettoyées
  • 600 g de moules fraîches avec leurs coquilles (à défaut opter pour des moules surgelées)
  • 300 g de filet de poisson coupé en morceau moyen(ou de la morue dessalée)
  • 1 kg de papaye verte (1 grosse papaye) Info
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien émincé
  • 10 graines de bois d’inde ou de genièvre Info Acheter
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre ou frais râpé Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 20 ml de vin blanc
  • 20 ml de bouillon de blaff
  • 4 petites tayoves (malanga) pelées et cuites à la vapeur
  • 1 cuillère à café de graine de cumin ou du cumin en poudre à défaut
  • Du sel à convenance
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Acheter
Blaff de fruits de mer
  • De l’eau
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1 branche de céleri à défaut de céléri
  • 1 branche de thym
  • ½ oignon épluché et émincé
  • 1 feuille de laurier
Marinade des fruits de mer
  • 1 citron vert (le jus)
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • Du sel à convenance
  • De la pâte de piment doux ou fort à convenance Acheter
Instructions
Marinade (la veille)
  1. Disposer les morceaux de poisson et les crevettes dans un saladier.
  2. Ajouter les ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver toute une nuit au réfrigérateur ou au minimum 4 heures.
Blaff
  1. Le lendemain ou 4 heures après, faire bouillir un peu d’eau dans une casserole, avec l’oignon, le céleri, le sel ou le cube végétal bio et la feuille de laurier. Faire bouillir à feu vif pendant 4 minutes.
  2. Puis baisser le feu et ajouter les crevettes, le poisson et la marinade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les moules et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Eteindre le feu, couvrir la casserole et réserver. Les fruits de mer vont poursuivre leur cuisson.
Préparation de la papaye
  1. Entailler la papaye pour faire sortir son lait. Couper les extrémités de la papaye. Puis laisser la papaye lâcher son lait pendant 1 minute environ. Peler et couper la papaye dans le sens de la longueur.
  2. Enlever les graines
  3. La tailler en fines lanières à la main, la râpe ou à la mandoline dans le sens de la longueur (il faut obtenir de longs filaments).
  4. Puis tremper la papaye dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes.
Choucroute
  1. Dans une cocotte, verser l’huile de coco et faire chauffer à feu moyen.
  2. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon, l’ail et le piment végétarien.
  3. Puis ajouter les graines de bois d’inde, le thym, la feuille de laurier et le curcuma.
  4. Ajouter ensuite la papaye préalablement égouttée. Faire revenir 2 minutes environ en remuant régulièrement.
  5. Puis ajouter le vin blanc et le bouillon de blaff. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 6 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La papaye doit être cuite mais restée croquante et ferme.
  6. En fin de cuisson ajouter la moutarde. Bien mélanger. C’est prêt.
Montage
  1. Disposer un peu de choucroute dans une assiette, déposer dessus le poisson, les crevettes et les moules, les tayoves coupées en deux et déguster aussitôt. Servir avec des tranches de citron vert.
timolokoy-choucroute-mer-papaye-verte-53(02)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *