Conserves (tablette coco ou sik à coco)
Voici une confiserie créole à base de coco râpé que l’on retrouve aux Antilles Guyane.
Appelé « conserve » en Guyane, « tablette coco » en Martinique, « sik a coco » en Guadeloupe, « tablete kokoye » en Haïti, cette douceur d’enfance est un régal.
Cette douceur a bercé mon enfance en Guyane. Surtout durant le carnaval, où j’aimais voir les vendeuses avec leur magnifiques paniers de sucreries créoles. Et bien évidemment, les conserves tout comme les crétiques, en faisaient partie. J’adore le gout caramélisé de cette friandise avec ce léger gout de gingembre associé à celui de la pulpe de coco.
Ma mère nous en préparait souvent pendant les vacances scolaires.
C’est une tuerie et pire encore, c’est addictif !
Si tu aimes le coco, tu vas adorer.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
conserves environ
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- Casser vos noix de coco.
- Et, à l’aide d’un couteau, ôter la pulpe.
- Toujours à l’aide d’un couteau ou d’un économe, enlever la pellicule marron (facultatif) de la pulpe.
- Râper la pulpe de coco. Réserver.
- Puis dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre de canne, l'eau, la pelure de citron vert, le bâton de cannelle, la vanille, la muscade et le gingembre.
- Faire chauffer le sirop jusqu’à frémissement, puis ajouter la pulpe de coco râpée.
- Laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes environ en remuant régulièrement afin que la noix de coco n'attache pas au fond de la casserole. Enlever à ce stade la pelure de citron et le bâton de cannelle.
- Une fois le sirop totalement absorbé par la pulpe de coco, mélanger vigoureusement pour faciliter la caramélisation et que la pulpe de coco se colore.
- Puis ajouter un peu d’eau et mélanger de nouveau.
- Il est possible de renouveler l’opération afin d’obtenir une coloration plus sombre.
- Une fois la coloration souhaitée obtenue, former des petits tas à l’aide de 2 cuillères sur une plaque de marbre huilée, une plaque de cuisson huilée ou sur une feuille de papier sulfurisée. Cette opération doit être rapide. Il ne faut pas laisser la préparation refroidir.
- Laisser refroidir totalement avant de les décoller et les déguster.
Ces douceurs se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique.
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