Tataki de thon au gingembre et aux ramboutans

Le Tataki désigne une méthode de préparation de viande ou de poisson en cuisine japonaise. Elle consiste à saisir brièvement la viande ou le poisson pour laisser son cœur cru.

 

J’aime beaucoup le poisson cru. Cela me fait penser à mon séjour à Tahiti où j’ai vraiment apprécié d’en manger alors que jusque-là je n’avais jamais osé. Ce fut une très belle découverte gustative. Et maintenant, le poisson cru et moi c’est une grande histoire d’amour.

Et je pense avoir contaminé ma fille lol

 

Le poisson cru, que ce soit en sushis, en tartare, en carpaccio et j’en passe…c’est un régal !

Je suggère ceci étant de choisir du poisson de bonne qualité et bien frais.

 

C’est actuellement la saison des ramboutans en Guyane, alors pourquoi ne pas « pimper » ce tataki avec ce fruit délicieux ?

 

L’association des saveurs des ramboutans avec le gingembre est parfaite.

C’est une explosion de saveurs en bouche.

 

Tu verras, cette recette fraiche, équilibré, délicieuse et rapide ne te laissera pas insensible.

 

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Tataki de thon au gingembre et aux ramboutans
Difficulte :
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 pavé de thon de 250g environ
  • Des graines de sésame
  • Un peu d’huile de sésame Acheter
Marinade
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 10 g de gingembre râpé Info
Sauce
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
  • 5 ramboutans (la pulpe)
  • 1 branche de ciboule finement ciselée (cive)
Difficulte :
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 pavé de thon de 250g environ
  • Des graines de sésame
  • Un peu d’huile de sésame Acheter
Marinade
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 10 g de gingembre râpé Info
Sauce
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
  • 5 ramboutans (la pulpe)
  • 1 branche de ciboule finement ciselée (cive)
Instructions
Marinade (30 minutes avant la cuisson)
  1. Disposer le pavé de thon dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger et réserver au frais durant 30 minutes environ.
Cuisson du thon
  1. Débarrasser le thon de sa marinade. Réserver la marinade pour la réalisation de la sauce.
  2. Puis rouler le pavé de thon dans les graines de sésame. Réserver.
  3. Huiler légèrement une poêle chaude. Puis saisir chaque face du pavé de thon (1 minute de chaque côté environ). Le thon doit rester cru à cœur.
  4. Disposer le pavé de thon sur une planche à découper et le détailler en tranches. Réserver.
Sauce
  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame. Un fois l’huile chaude, ajouter l’échalote, la sauce de soja, la marinade, les ramboutans, le jus de citron vert et la ciboule.
  2. Faire revenir pendant 3 minutes environ.
Dressage
  1. Disposer les tranches de thon sur une assiette et arroser de sauce.
  2. Déguster aussitôt tel quel, ou avec une salade ou avec du riz par exemple.

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