Dongoués au giraumon, aux moules et au lait de coco

timolokoy-dongoues-giraumon-moules-lait-coco-09timolokoy-dongoues-giraumon-moules-lait-coco-13Oui je sais tu vas certainement me dire « encore des dongoués ». Mais c’est plus fort que moi, j’aime trop çà. Je ne résiste pas à ces petites boulettes.

Les dongoués (nom Guyanais) appelés dombrés aux Antilles, sont à la base des boulettes de farine, d’eau et d’huile.

Ce sont en quelque sorte des gnocchis créoles qui sont préparés et cuits dans des sauces gouteuses et relevées.

Ces boulettes sont également consommées avec les haricots rouges et les lentilles. Mais aussi avec de la viande ou des crustacés.

Les dongoués font penser aux knepfles, les fameuses pâtes alsaciennes.

Pour cette nouvelle recette de dongoués, j’ai opté pour des dongoués au giraumon avec des moules et du lait de coco.

Bondié, Marie Joseph et tous les saints comme dirait ma mère lol Non mais franchement, c’est un régal.

J’avais préparé ce plat en Guyane pendant le confinement avec un excellent giraumon acheté chez un ami Hmong agriculteur à Cacao (commune de Guyane), de mon père. Et franchement, c’était une tuerie.

Tu peux remplacer le giraumon par de la citrouille, du potimarron ou du butternut. Ce sera tout aussi bon.

Tu peux aussi, préparer tes dongoués sans moules ou les remplacer par une autre protéine de ton choix.

Tu verras, essayer cette recette, c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Dongoués au giraumon, aux moules et au lait de coco
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 600 g de giraumon cuit à la vapeur
  • 50 ml d’eau
  • 450 g de farine
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • De la farine
  • De l’eau salée pour la cuisson des dongoués
  • Un peu d’huile de coco pour la pré-cuisson des dongoués Acheter
Sauce
  • 500 g de moules précuites décortiquées fraiches ou surgelées
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1 boite de lait de coco ( 400ml environ) Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou maison
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 piment végétarien émincé Acheter
  • 1 petit oignon épluché et émincé
  • 1 petite branche de persil finement ciselée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 pincée de bois d’inde en poudre Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 600 g de giraumon cuit à la vapeur
  • 50 ml d’eau
  • 450 g de farine
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • De la farine
  • De l’eau salée pour la cuisson des dongoués
  • Un peu d’huile de coco pour la pré-cuisson des dongoués Acheter
Sauce
  • 500 g de moules précuites décortiquées fraiches ou surgelées
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1 boite de lait de coco ( 400ml environ) Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou maison
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 piment végétarien émincé Acheter
  • 1 petit oignon épluché et émincé
  • 1 petite branche de persil finement ciselée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 pincée de bois d’inde en poudre Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
Instructions
  1. Dans un saladier réduire en purée le giraumon préalablement cuit à la vapeur. Ajouter la farine, l’huile de coco et l’eau.
  2. Bien mélanger, fleurer avec un peu de farine la pâte et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
  3. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâtes et les disposer sur la surface farinée.
  4. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée mais pas trop. Quand elle commence à frémir, ajouter les dongoués et les faire précuire 5 minutes environ.
  5. Égoutter et disposer les dongoués dans un saladier. Ajouter un peu d’huile de coco et mélanger afin que les dongoués ne se collent pas entre eux. Réserver.
  6. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, l’oignon, l’ail et le piment végétarien.
  7. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le lait de coco, la branche de thym, la feuille de laurier et de bois d’inde, le clou de girofle en poudre et le bouillon végétal bio.
  8. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 2 minutes environ. Puis ajouter les dongoués. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux.
  9. Ajouter ensuite les moules. Mélanger.Laisser mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat.
  10. Ajouter le persil et le jus de citron vert, mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.
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