Galette créole coco cacao

timolokoy-galette-creole-coco-cacao-11timolokoy-galette-creole-coco-cacao-13En Guyane, la tradition veut que nous mangions la traditionnelle galette créole. C’est une galette dite sèche qui est garnie soit de crème soit de confiture. Je la préfère à la galette feuilletée. Ce petit gout de sel dans la pâte fondante et la douceur de la crème ou de la confiture, ne me laissent pas indifférente. En cette période de carnaval en Guyane, de la galette, il va y en avoir à toutes les sauces durant les « tan galette ». Les connaisseurs savent lol.

Je te propose donc de découvrir une délicieuse galette à la crème de coco avec une pâte au cacao.

Cette galette n’a pas fait long feu dans mon entourage.

N’hésites pas à revenir vers moi pour partager la photo de ta jolie galette !

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !timolokoy-galette-creole-coco-cacao-15timolokoy-galette-creole-coco-cacao-17timolokoy-galette-creole-coco-cacao-16

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Galette créole coco cacao
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte aux épices et au cacao
  • 450 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 250 de beurre demi-sel pommade (je te conseille la marque SOVACO)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré Acheter
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
Crème au coco
  • 750 ml de lait de coco Acheter
  • 30 g de coco râpé frais ou déshydraté
  • 387 g de lait concentré sucré Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à café vanille liquide ou une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • 90 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
  • 80 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte aux épices et au cacao
  • 450 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 250 de beurre demi-sel pommade (je te conseille la marque SOVACO)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré Acheter
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
Crème au coco
  • 750 ml de lait de coco Acheter
  • 30 g de coco râpé frais ou déshydraté
  • 387 g de lait concentré sucré Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à café vanille liquide ou une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • 90 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
  • 80 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Instructions
Préparation de la crème au coco
  1. Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
  2. En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème impériale en poudre avec l’eau. Bien diluer la crème impériale en poudre.
  3. Une fois le lait chaud, ajouter la crème impériale préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
  4. Une fois la crème épaissie, ajouter le coco râpé.
  5. Mélanger et éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif). Réserver.
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, cacao en poudre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger.
  3. Faire un puit et verser les œufs, le beurre coupé en dés, la vanille et l’amande amère.
  4. Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal.
Montage
  1. Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau (pour cette fois j’ai utilisé un moule emporte-pièce carré de 30 cm). Séparer la pâte en 2 parties homogènes en termes de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler la crème en laissant 1 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
  2. Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
  3. Il ne faut pas badigeonner la galette de jaune d’œuf. Faire des croisillons ou d’autres formes de ton choix.
  4. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.
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