Fricassée de poulet caramélisé au gingembre et champignons de Paris
Le poulet en fricassée est une manière de cuisiner très fréquente en Guyane.
Ma mère nous en préparait souvent pour le déjeuner du dimanche.
Contrairement à la fricassée classique Française (préparation dans une sauce blanche), la sauce du poulet en fricassée à la créole a une jolie couleur brune.
Simple à préparer, cette fricassée de poulet préparée à l’asiatique, peut être accompagnée de riz blanc, d’haricots (rouges, noirs ou blancs), d’un gratin de légumes péy ou des nouilles chinoises.
Tu peux également préparer le poulet sans gingembre et champignons.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes ( (hors temps de repos du poulet) |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 poulet
- 1 gros morceau de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier Acheter
- 1 branche de thym
- 1 feuille de bois d’inde Info
- 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
- 1 oignon
- 1 piment végétarien
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 branche de ciboule
- 1 branche de persil
- 1 citron vert Acheter
- 400 g de champignons de paris
- 6 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
- De l'eau
- Du sel
Ingrédients
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Instructions
Marinade du poulet
- Nettoyer et découper le poulet, le couper en morceaux. Extraire le jus d’un citron vert et avec la peau de celui-ci, frotter les morceaux de poulet. Rincer à l’eau. Les mettre dans un saladier. Verser le jus du citron vert.
- Mixer l’ail, le piment végétarien, le gingembre et verser la préparation obtenue sur le poulet. Ajouter le clou de girofle, la sauce soja, la sauce d’huitre, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et 2/3 de sucre. Bien mélanger et laisser macérer au frais 1 heure environ au réfrigérateur (au mieux toute une nuit).
Cuisson
- Dans une cocotte, verser un l’huile et le sucre de canne restant.
- Quand le sucre caramélise et commence à avoir une jolie couleur brune, ajouter les morceaux de poulet et la marinade. Bien remuer et faire en sorte que les morceaux soient bien saisis de tous les côtés et prennent une jolie couleur brune.
- Quand la sauce de la marinade commence à s’épaissir, couvrir d’eau les morceaux de poulet. Et laisser mijoter environ 25 minutes en fermant la cocotte. Vérifier le niveau de la sauce. Puis ajouter l’oignon avec un peu d’eau si nécessaire.
- Laisser mijoter environ 10 minutes. La sauce doit être sirupeuse. Ajouter les champignons de Paris émincés avec le persil finement ciselé et la ciboule (cive) émincée. Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. C'est prêt ! Bon appétit !
Notes
Servir bien chaud avec du riz blanc, des haricots rouges, un gratin, de légumes "péyi" ou une purée de racines (patates douces, dachines, tayoves ignames etc…).
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