Poisson frit et oignons caramélisés

Le poisson frit est un plat très apprécié aux Antilles Guyane.

 

Petite, ma mère avait pour habitude de nous préparer du poisson tous les vendredis.

Et j’avais une préférence pour la pimentade poisson mais aussi pour le poisson frit.

 

Servi avec du couac (semoule de manioc), des lentilles et des bananes jaunes frites, et parfois quelques tranches d’avocat, je ne raconte même pas l’explosion de saveurs en bouche.

 

On peut bien évidemment, déguster le poisson frit avec une délicieuse salade composée assaisonnée de sauce chien par exemple.

Et pourquoi pas avec une salade de couac? C’est un régal !

 

Certaines personnes, mettent de la farine sur leur poisson avant de le frire. Je n’ai pas appris cette manière de faire et très franchement, je n’aime pas.

Mon poisson est frit sans farine et est croustillant à souhait après cuisson. Je préfère de loin cette manière de frire le poisson.

 

Tu verras c’est un régal.

 

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Poisson frit et oignons caramélisés
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 4 darnes de poisson écaillées et nettoyées
Marinade
  • 1 citron vert (le jus)
  • Du piment fort ou végétarien à convenance
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 pincées de clou de girofle
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 branche de thym (les petites feuilles)
  • Du sel à convenance
  • De l’huile de friture
Oignons caramélisés
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de piments confits ou vinaigre nature
  • 1 piment végétarien émincé
  • 20 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • Du sel à convenance
  • 1 cuillère à soupe d’huile
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 4 darnes de poisson écaillées et nettoyées
Marinade
  • 1 citron vert (le jus)
  • Du piment fort ou végétarien à convenance
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 pincées de clou de girofle
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 branche de thym (les petites feuilles)
  • Du sel à convenance
  • De l’huile de friture
Oignons caramélisés
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de piments confits ou vinaigre nature
  • 1 piment végétarien émincé
  • 20 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • Du sel à convenance
  • 1 cuillère à soupe d’huile
Instructions
Poisson frit
  1. La veille disposer les darnes écaillées et nettoyées dans un saladier.
  2. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver toute une nuit au frais.
  3. Le lendemain, dans une friteuse sans le panier ou une casserole à bord haut, faire chauffer de l’huile de friture.
  4. Égoutter le poisson avec du papier absorbant ou un torchon propre. Conserver la marinade.
  5. Une fois l’huile chaude, disposer les darnes de poisson. Si tu optes pour une poêle, faire frire chaque face des morceaux 5 à 6 minutes environ et ne pas trop manipuler le poisson pendant la cuisson pour ne pas l’écraser.
  6. Une fois les morceaux bien dorés, les disposer sur du papier absorbant et réserver.
Oignons caramélisés
  1. Verser l’huile dans une sauteuse. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon.
  2. Quand l’oignon devient translucide, déglacer avec le vinaigre, la marinade du poisson et un peu d’eau. Ajouter le sucre de canne, le sel à convenance et le piment végétarien.
  3. Bien faire caraméliser les oignons en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres.
  4. Disposer les oignons sur le poisson frit et déguster aussitôt.

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