Marinades de crevettes au coco

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Voilà de nouveau un classique très connu en Guyane, aux Antilles et dans la cuisine créole. Les marinades de crevettes appelées aussi accras aux Antilles sont de délicieux beignets moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

A l’apéro, pour accompagner un ti punch, un planteur ou un bon jus de fruits pays, ces beignets seront parfaits. Avec une bonne salade de crudités, ils seront très appréciés aussi en entrée.

J’ai décidé d’ajouter un peu de lait de coco et de farine de coco à la recette originale pour apporter une petite touche exotique supplémentaire.  Et franchement, c’est un régal.

Sans le lait et la farine de coco, tu feras des marinades classiques et ils seront tout aussi bons.

Mes marinades sont également riches en crevettes. J’aime bien avoir le bon goût de crevette dans mes marinades.

En Guyane, les marinades sont à différencier des accras. Chez nous les seuls accras que nous faisons sont ceux généralement consommés pour le Vendredi Saint.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Marinades de crevettes au coco
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
marinades environ
Ingrédients
  • 500 g de crevettes cuites et décortiquées
  • 2 branches de ciboule (cives) coupées grossièrement Acheter
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement en morceau
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 branches de persil hachées grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 200 ml d’eau de cuisson des crevettes ou de l'eau à défaut
  • 70 ml de lait de coco Acheter
  • 180 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de farine de coco ou de coco râpé Acheter
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
marinades environ
Ingrédients
  • 500 g de crevettes cuites et décortiquées
  • 2 branches de ciboule (cives) coupées grossièrement Acheter
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement en morceau
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 branches de persil hachées grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 200 ml d’eau de cuisson des crevettes ou de l'eau à défaut
  • 70 ml de lait de coco Acheter
  • 180 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de farine de coco ou de coco râpé Acheter
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
Instructions
  1. Mixer ¼ de crevettes, l’oignon, le persil, la ciboule, l’ail, le thym et le piment végétarien. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
  2. Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter le reste des crevettes préalablement coupées en petits morceaux. Mélanger.
  3. Ajouter le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger. Mélanger la farine, la farine de coco (ou le coco râpé) et le bicarbonate de sodium. Ajouter ensuite le mélange farine/Bicarbonate de sodium, l’eau de cuisson des crevettes et le lait de coco par alternance. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  4. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

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