Pimentade de poisson

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La pimentade est un plat typiquement Guyanais. Il s’agit d’une sorte de court-bouillon à base de poisson. Il existe une variante à base de bœuf. J’en parlerai une autre fois.
J’aime énormément la pimentade et ce, qu’importe le poisson (qu’il soit avec ou sans écailles).
Ma préférence va pour une bonne pimentade avec de la dachine et des bananes à frire.
C’est un régal.
Tu verras essayer cette recette, c’est l’adopter.
J’ai une question, pourquoi appelle-t-on ce plat : pimentade ? Je serai curieuse de le savoir.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Pimentade de poisson
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes environ
Ingrédients
  • 1 kilo de darnes de poisson nettoyées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Acheter
  • 1 tomate fraiche coupée en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de persil émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • de l'eau
Marinade
  • 4 citrons verts (le jus) Info
  • 3 gousses d’ail épluchée et râpées
  • Du sel à convenance
  • 2 piments végétariens
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance Acheter
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes environ
Ingrédients
  • 1 kilo de darnes de poisson nettoyées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Acheter
  • 1 tomate fraiche coupée en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de persil émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • de l'eau
Marinade
  • 4 citrons verts (le jus) Info
  • 3 gousses d’ail épluchée et râpées
  • Du sel à convenance
  • 2 piments végétariens
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance Acheter
Instructions
La veille
  1. Disposer les darnes bien nettoyées dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel à convenance, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif).
  2. Laisser mariner au frais toute une nuit.
Cuisson
  1. Le lendemain, verser l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, la tomate et la cive.
  2. Quand l’oignon devient translucide, ajouté la tomate concentrée. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
  3. Puis ajouter l’eau, la branche de thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et le bouillon de légumes bio. Laisser mijoter 2 minutes.
  4. Ajouter les darnes de poisson et la marinade. Laisser mijoter à couvert 8 à 10 minutes.
  5. En fin de cuisson ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. PS : en fin de cuisson, il est possible de rajouter du jus de citron et un filet d’huile. Moi je ne le fais pas.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc ou du couac, des légumes peyi et des bananes à frire (bananes plantains frites).

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