Tarte à l’awara meringuée au coco

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Je suis revenue de Guyane il y a peu, avec de la pulpe d’awaras déjà toute prête et congelée. Et vu qu’il m’en restait après avoir fait ma glace à l’awara, j’ai voulu faire une tarte meringuée à l’awara. Et bien, je peux dire aujourd’hui que je ne regrette pas cette audace, car ce fut une incroyable surprise gustative.

Franchement, si tu aimes le goût de l’awara sucré, tu vas adorer. L’association de la meringue au coco et de la crème d’awaras est un pur délice.

C’est clairement une tuerie. J’avais déjà fait l’awara curd pour un autre dessert mais je n’avais pas pensé en faire une tarte jusqu’à ce jour.

D’ailleurs au passage, avec l’awara curd, tu pourras t’en servir pour garnir un gâteau et tu verras c’est délicieux.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Imprimer la recette
Tarte à l’awara meringuée au coco
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte brisée aux épices
  • 300 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 180 g de beurre demi-sel pommade
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
Awara curd
  • 800 ml de pulpe d'awaras Info
  • 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 300 g de sucre de canne
  • 60 g de fécule de maïs (maïzena) Acheter
Meringue coco
  • 6 blancs d’œufs
  • 175 g de sucre de canne
  • 60 g de farine de coco ou noix de coco râpé Acheter
  • 1 pincée de sel
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte brisée aux épices
  • 300 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 180 g de beurre demi-sel pommade
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
Awara curd
  • 800 ml de pulpe d'awaras Info
  • 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 300 g de sucre de canne
  • 60 g de fécule de maïs (maïzena) Acheter
Meringue coco
  • 6 blancs d’œufs
  • 175 g de sucre de canne
  • 60 g de farine de coco ou noix de coco râpé Acheter
  • 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte brisée
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puit et ajouter le beurre pommade, l’œuf et les épices. Mélanger. Former une boule et la recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais 30 minutes.
  2. Sortir la pâte et la laisser dehors 15 minutes avant de la travailler. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 5 mm d'épaisseur environ.
  3. Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre et foncer celui-ci avec la pâte préalablement abaissée. Préchauffer le four à 180 degrés.
  4. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre des billes ou des légumes secs pour la cuisson à sec. Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes. Les bords de la pâte doivent être bien dorés. Retirer du four et réserver.
Préparation de l'awara curd
  1. Mélanger la pulpe d’awaras avec le sucre et la maïzena.
  2. Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse.
  3. Dès que la préparation est épaissie, c’est prêt. Hors du feu, ajouter le zeste de citron vert. Laisser refroidir.
  4. Une fois l’awara curd refroidi, garnir le fond de la tarte. Réserver au frais.
Préparation de la meringue au coco
  1. Dans un saladier ou une cuve de robot, verser les blancs d’œufs et la pincée de sel. Fouetter. Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter la moitié du sucre de canne. Fouetter de nouveau
  2. Quand le « bec d’oiseau » se forme, ajouter le reste du sucre de canne. Ajouter à la fin la farine de coco ou la noix de coco râpée (perso j’ai utilisé la farine de coco). Mélanger délicatement.
  3. Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette (ne pas utiliser la poche à douille car la préparation est délicate). Faire des formes avec le dos d’une cuillère ou les dents d’une fourchette.
  4. Enfourner au four en mode grill à 190 degrés 8 à 10 minutes pour colorer la meringue.
  5. Laisser refroidir la tarte avant de la mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. A déguster frais.

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