Name: Bisque de langoustine a la patate douce et christophine
Yield: 4 personnes
Ingredients: 14 langoustines (cuites nettoyées et non décortiquées ou décortiquées si tu préfères); 400 g de carcasse de langoustine; 1 petite échalote (épluchée et coupée grossièrement); 150 g de patate douce (pelée et coupée en morceaux ( 1 petite )); 150 g de christophine ( pelée et coupée en morceaux); 1 piment végétarien (coupé grossièrement); 1 gousse d'ail (épluchée et coupée grossièrement); 1 cuillère à soupe de tomate concentré; 1 petit verre de vin blanc; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; 1 feuille de bois d’inde; 200 ml de crème liquide (ou crème de coco); De l’huile au citron; 1 cube de bouillon végétal bio; 1/2 citron vert (le jus); De l’eau; 20 g de gingembre (râpé); Du sel (à convenance); De la fleur de sel ( à convenance); De la fleur de sel ( à convenance)

Aujourd’hui je te propose de réaliser une recette anti-gaspi.
La bisque est un coulis de crustacés qui est généralement servi comme potage.
Je réalise souvent ce genre de bisque pour les fêtes de fin d’année à partir des carcasses de crevettes ou de crustacés, au lieu de les jeter.
Il y a énormément de goût dans les têtes et carapaces des crustacés et au prix où ils sont, on ne peut pas simplement les jeter.
La bisque peut être une fabuleuse base pour un risotto ou pour accompagner un rôti de viande pour une recette terre et mer.
Et cette bisque de langoustine à la christophine et à la patate est une pure merveille gustative.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

Bisque de langoustine a la patate douce et christophine

Difficulté facile

Portions

personnes

Ingrédients

14 langoustines cuites nettoyées et non décortiquées ou décortiquées si tu préfères
400 g de carcasse de langoustine
1 petite échalote épluchée et coupée grossièrement
150 g de patate douce pelée et coupée en morceaux ( 1 petite ) Info Acheter
150 g de christophine pelée et coupée en morceaux Info
1 piment végétarien coupé grossièrement Acheter
1 gousse d'ail épluchée et coupée grossièrement
1 cuillère à soupe de tomate concentré
1 petit verre de vin blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier Acheter
1 feuille de bois d’inde Info
200 ml de crème liquide ou crème de coco
De l’huile au citron
1 cube de bouillon végétal bio
1/2 citron vert le jus Acheter
De l’eau
20 g de gingembre râpé Info
Du sel à convenance
De la fleur de sel à convenance Acheter
De la fleur de sel à convenance Acheter

Difficulté facile

Portions

personnes

Ingrédients

14 langoustines cuites nettoyées et non décortiquées ou décortiquées si tu préfères
400 g de carcasse de langoustine
1 petite échalote épluchée et coupée grossièrement
150 g de patate douce pelée et coupée en morceaux ( 1 petite ) Info Acheter
150 g de christophine pelée et coupée en morceaux Info
1 piment végétarien coupé grossièrement Acheter
1 gousse d'ail épluchée et coupée grossièrement
1 cuillère à soupe de tomate concentré
1 petit verre de vin blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier Acheter
1 feuille de bois d’inde Info
200 ml de crème liquide ou crème de coco
De l’huile au citron
1 cube de bouillon végétal bio
1/2 citron vert le jus Acheter
De l’eau
20 g de gingembre râpé Info
Du sel à convenance
De la fleur de sel à convenance Acheter
De la fleur de sel à convenance Acheter

Instructions

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile au citron, faire revenir les carcasses pendant 10 min afin de les caraméliser. Ajouter ensuite l'échalote, la christophine, la patate douce, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde le thym, le piment végétarien et l'ail, puis cuire durant 3 min en remuant régulièrement. Ajouter la tomate concentrée et poursuivre la cuisson durant 2 min.
Puis ajouter, le vin, le bouillon végétal et couvrir d’eau à hauteur. Cuire à couvert à petite ébullition durant 30 min en remuant régulièrement.
Au bout des 30 min, mixer la préparation à l’aide d’un blender ou un mixeur plongeant.
Filtrez ensuite la préparation à l’aide d’une passoire fine. Ajoutez la crème liquide et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Verser dans une poêle, un filet d’huile au citron et faire chauffer à feu moyen.
Une fois l’huile chaude, ajouter le gingembre râpé faire revenir 1 ou 2 minutes, puis ajouter les langoustines, saler à convenance et faire poêler 2 ou 3 minutes. Puis réserver.
Avant le service, disposer dans des assiettes creuses ou des bols les langoustines, puis verser la bisque. Saupoudrer de fleur de sel et déguster aussitôt.