Daube de concombres piquants aux saucisses calabrese et crevettes

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Le concombre piquant appelé « Massissi » aux Antilles, est un fruit originaire d’Afrique, qui ressemble à un gros cornichon à la différence qui a plein de « piquants » sur lui et qui est cuisiné comme un légume. Le concombre piquant est hérissé mais ne pique pas.

Il est dit que ce concombre aurait été ramené par les esclaves venant d’Angola, en Amérique du Sud et aux Antilles.

On a tendance à l’utiliser pour la préparation du colombo et du bouillon d’awaras.

Je te propose cette délicieuse recette de daube de concombres piquants préparée à ma façon avec des crevettes et des saucisses calabrese (saucisses Brésiliennes). Si tu n’as pas ces saucisses, tu peux opter pour des saucisses fumées.

Servi avec un riz blanc, ce plat est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Daube de concombres piquants aux saucisses calabrese et crevettes
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de concombres piquants grattés, égrenés, nettoyés et coupés en 4 Info
  • 400 g de saucisses calabrese ou saucisses fumées finement émincées
  • 300 g de crevettes décortiquées et nettoyées (conserver la tête pour donner un meilleur goût)
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 branche de persil émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 2 piments végétariens émincés
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 10 g de curcuma frais râpé ou 2 cuillères à café de curcuma en poudre Info
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates Acheter
  • 400 ml d’eau
  • Du sel à convenance
Marinade (crevettes)
  • 1 citron vert le jus
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • Du sel à convenance.
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de concombres piquants grattés, égrenés, nettoyés et coupés en 4 Info
  • 400 g de saucisses calabrese ou saucisses fumées finement émincées
  • 300 g de crevettes décortiquées et nettoyées (conserver la tête pour donner un meilleur goût)
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 branche de persil émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 2 piments végétariens émincés
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 10 g de curcuma frais râpé ou 2 cuillères à café de curcuma en poudre Info
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates Acheter
  • 400 ml d’eau
  • Du sel à convenance
Marinade (crevettes)
  • 1 citron vert le jus
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • Du sel à convenance.
Instructions
1 heure avant
  1. Disposer les crevettes dans un saladier. Puis ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Saler à convenance. Mélanger et réserver au frais.
1 heure après
  1. Ajouter l’huile dans un faitout. Faire chauffer à feu moyen.Ajouter la cive (ciboule), l’oignon, l’ail et le piment végétarien.
  2. Faire revenir. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le concentré de tomates et le curcuma.
  3. Puis ajouter les saucisses calabrese. Faire revenir pendant 1 minute environ.
  4. Ajouter l’eau, puis le thym ainsi que les feuilles de laurier et de bois d’inde. Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les concombres piquants.
  6. Mélanger et faire cuire à couvert à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Les concombres doivent devenir bien tendres.
  7. Ajouter ensuite les crevettes et leur marinade. Mélanger et cuire pendant 3 à 6 minutes.
  8. Ajouter le persil. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.
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