Dizé milé
Voilà un de mes péchés mignons, les « dizé milé ». Passer devant ces pâtisseries sans en manger, est chose impossible pour moi.
Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle Guyanaise très appréciée par les petits et les grands. Ne me demande pas de traduire le nom de cette pâtisserie, on ne la traduit pas (avis de ma maman, l’experte de la famille en gastronomie Guyanaise).
Alors les « dizé milé » ce sont des beignets frits en forme de demi-lune et fourrés à la crème impériale. Cette délicieuse douceur se déguste en dessert ou pour le goûter. Personnellement, en ce qui me concerne, je peux en manger à toute heure.
J’aime les manger quand ils sont encore tièdes car à ce moment, ils sont fondants et croustillants à la fois.
Servis avec une coupe de champagne, une boule de sorbet pays ou un thé glacé (comme sur la photo : thé glacé au citron vert), tu verras c’est une pure tuerie.
Certaines personnes font les « dizé milé » avec de la crème pâtissière maison mais la recette traditionnelle utilise de la crème de la marque « impérial ».
Et volontairement, je ne mets pas beaucoup d’épices dans ma crème « impériale » car la pâte en contient suffisamment déjà. Afin d’avoir un juste dosage en bouche, je préfère ainsi. Mais libre à toi de doser tes épices comme bon te semble.
Les « dizé milé » me font penser aux pastels Sénégalais mais en version sucrée. Comme quoi, quoi qu’on dise ou qu’on fasse, beaucoup de plats créoles nous ramènent en autre à l’Afrique.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 30 minutes environ |
| Temps de Cuisson | 30 minutes enviro |
| Portions |
dizé milé environ
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- De l’huile de friture
- Du sucre de canne
- 750 ml de lait demi-écrémé Acheter
- 387 g de lait concentré sucré Acheter
- 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
- 2 cuillères à café d’arôme naturel de vanille liquide
- 90 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
- 80 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux
- 400 g de farine
- 80 g de beurre
- 70 g de sucre de canne
- 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
- 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
- 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
- 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
- 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique Acheter
- 500 ml d'eau
Ingrédients
Crème impériale
Pâte à dizé milé
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- Dans une casserole, mélanger le lait et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger de nouveau. Mettre la préparation à chauffer à feu moyen.
- En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème impériale en poudre avec l’eau afin de bien la diluer.
- Une fois le lait chaud, ajouter la crème impériale préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
- Remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Une fois la crème épaissie, éteindre le feu, ajouter le vieux rhum (facultatif), mélanger et laisser refroidir. Réserver.
- Verser l’eau et les épices dans une casserole.
- Porter à ébullition à feu moyen et ajouter le beurre, le sucre et le sel. Mélanger.
- Une fois le beurre fondu, hors du feu, ajouter en pluie la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Bien mélanger et travailler la pâte afin d’obtenir une préparation homogène.
- Fleurer un plan de travail avec de la farine et pétrir la pâte encore chaude 1 à 2 minutes. Puis l’abaisser au rouleau à 5 mm d’épaisseur environ.
- Découper des cercles de 10 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièce, un petit bol ou un moule à chausson.
- Déposer une cuillère à soupe environ de crème impériale au centre de chaque cercle. Si tu utilises un moule à chaussons, refermer puis démouler le chausson obtenu. Sans moule à chausson. Rabattre le chausson afin de former une demi-lune.
- Et à l’aide des doigts puis d’une fourchette, souder les bords. Réserver.
- Dans une friteuse ou casserole à bords hauts, mettre de l’huile de friture à chauffer à feu moyen pour frire les dizé milé.
- Quand l’huile est chaude, frire les dizé milé. Une fois bien dorés sur chaque face, les égoutter sur du papier absorbant.
- Puis disposer les dizé milé dans un plat à servir et les saupoudrer de sucre. Cette dernière étape est facultative.
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