Fricassée de caïman (féfé)
Aujourd’hui je te propose de découvrir ma recette de fricassée de caïman appelée couramment « féfé » ou « lacoste ».
Il est à noter que le caïman noir est interdit à la consommation. Il est intégralement protégé.
Avec mon défunt oncle qui vivait à Saint Georges de l’Oyapock, j’ai eu la chance de déguster de nombreux gibier dont le caïman.
En fricassée, en brochette, au rhum, au champagne etc…il existe une multitude de recettes pour consommer le caïman. La chair de cet animal ressemble un peu à celle du poulet pour donner une idée.
Je n’en mange pas souvent mais quand j’ai la chance d’en manger, je savoure le plat.
Pour cuisiner le caïman, il faut absolument qu’il soit démusqué. C’est obligatoire au risque de « gâter » le repas.
Tu verras, cette recette n’est pas si compliquée et c’est un régal !
| Portions |
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- 2 kg de caïman
Ingrédients
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- Dans un saladier, disposer le caïman coupé en morceaux et verser de l’eau chaude dessus. Bien gratter et brosser. Rincer, égoutter et réserver.
- Dans un saladier, disposer le caïman et ajouter les ingrédients prévus pour la marinade.
- Bien mélanger et réserver toute une nuit au frais.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
- Une fois l’huile chaude, ajouter les morceaux de caïman et faire dorer les morceaux.
- Ajouter un peu d’eau de temps en temps afin de décoller les sucs du fond de la casserole. Çà permettra d’obtenir une belle sauce brune. Renouveler l’opération 3 fois.
- Réserver la marinade.
- Une fois le jus des caïmans évaporé, ajouter le thym, le laurier, les feuilles de bois d'Inde, l’oignon, la marinade et couvrir la viande d’eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert en mélangeant de temps en temps, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Une fois la viande bien cuite, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil.
- Bon appétit !
Servir bien chaud avec du riz ou du couac et des haricots rouges par exemple.
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