Galette giraumon
En Guyane, la tradition veut que nous mangions la traditionnelle galette créole. C’est une galette dite sèche qui est garnie soit de crème soit de confiture. Je la préfère à la galette feuilletée. Ce petit gout de sel dans la pâte fondante et la douceur de la crème ou de la confiture, ne me laissent pas indifférente. Durant la période de carnaval en Guyane, elle est dégustée à toutes les sauces durant les « tan galette ». Les connaisseurs savent lol.
Moi j’en prépare de temps en temps tout au long de l’année.
Je te propose donc de découvrir une délicieuse galette créole à la crème de giraumon. C’est un régal pour les papilles.
N’hésites pas à revenir vers moi pour partager la photo de ta jolie galette !
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pâte aux épices
- 450 g de farine
- 120 g de sucre de canne
- 250 g de beurre demi-sel pommade
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
- 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
- 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide Info Acheter
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
- 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
La crème impériale
- 300 g de purée de giraumon
- 750 ml de lait demi-écrémé Acheter
- 387 g de lait concentré sucré Acheter
- 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
- 2 cuillères à café vanille liquide ou une gousse de vanille ou vanille en poudre
- 90 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
- 80 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux
Ingrédients
Pâte aux épices
La crème impériale
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Instructions
Préparation de la pâte
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger.
- Faire un puit et verser les œufs, le beurre coupé en dés, la vanille et l’amande amère.
- Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal
Préparation de la crème impériale
- Dans une casserole, mélanger le lait et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
- En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème impériale en poudre avec l’eau. Bien diluer la crème impériale en poudre.
- Une fois le lait chaud, ajouter la crème impériale préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
- Une fois la crème épaissie, ajouter la purée de giraumon , éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif).
Montage
- Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau. Séparer la pâte en 2 parties homogènes en terme de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler la crème impériale en laissant 2 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
- Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
- Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire des croisillons ou d’autres formes de ton choix.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.
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