Marinades de morue au gingembre

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Voilà un classique très connu en Guyane, aux Antilles et dans la cuisine créole. Les marinades de morue appelées aussi accras aux Antilles sont de délicieux beignets moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

A l’apéro, pour accompagner un ti punch, un planteur ou un bon jus de fruits pays, ils seront parfaits. Avec une bonne salade de crudités, ils seront très appréciés aussi en entrée.

J’ai décidé d’ajouter un peu de gingembre à la recette originale pour apporter une légère touche exotique supplémentaire.  Et c’est un régal.

Sans le gingembre, tu feras des marinades classiques et ils seront tout aussi bons.

Mes marinades sont également riches en morue. J’aime bien avoir le bon goût de morue dans mes marinades.

En Guyane, les marinades sont à différencier des accras. Chez nous les seuls accras que nous faisons sont ceux généralement consommés pour le Vendredi Saint.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Marinades de morue au gingembre
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
marinades environ
Ingrédients
  • 400 g de morue dessalée cuite et émiettée
  • 2 branches de ciboule (cives) coupées grossièrement Acheter
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement en morceau
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 branches de persil hachées grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 30 g de gingembre frais épluché et coupé grossièrement Info
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 260 ml d’eau de cuisson de la morue
  • 180 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
  • de l'huile de friture
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
marinades environ
Ingrédients
  • 400 g de morue dessalée cuite et émiettée
  • 2 branches de ciboule (cives) coupées grossièrement Acheter
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement en morceau
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 branches de persil hachées grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 30 g de gingembre frais épluché et coupé grossièrement Info
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 260 ml d’eau de cuisson de la morue
  • 180 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
  • de l'huile de friture
Instructions
  1. Mixer la morue, l’oignon, le persil, la ciboule, l’ail, le thym, le piment végétarien et le gingembre. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
  2. Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate de sodium et l’eau de cuisson par alternance. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  3. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une friteuse (sans panier) ou une casserole à bord haut. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
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