Migan de fruit à pain au curry et lait de coco
Le migan de fruit à pain est un plat typique et traditionnel que l’on retrouve dans la gastronomie Antillaise et Guyanaise.
C’est un plat délicieux avec une texture semi purée qui peut se préparer de plusieurs façons avec des saveurs et des accompagnements différents.
An tan lontan (à l’époque) le fruit à pain était utilisé pour nourrir le bétail et faisait partie de la nourriture du « pauvre ». De nos jours, il est présent dans toutes les cuisines créoles.
Il existe une recette de base, mais dans ma recette j’ai souhaité allier le curry et le lait de coco. Et franchement, c’est un pur régal.
Une bouchée de migan, et hop je replonge dans mes souvenirs. Mais vraiment….l’odeur, les saveurs, la texture, c’est fou comme ce plat peut me faire voyager. Et toi, tu arrives à te remémorer des souvenirs en dégustant des plats de ton enfance ? Je me vois dans les jupons de ma mère en train de l’aider à préparer le fameux migan qui servirait de déjeuner le dimanche après la messe. Soupirs de nostalgie. Comme dit l’expression Guyanaise, « Tan fè tan, tan lésé tan (le temps fait le temps, le temps laisse le temps). Les années passent et les souvenirs restent.
Bien évidemment, tu peux également préparer ce plat sans protéines animales (ou qu’avec des crevettes) et ce sera tout aussi bon !
Conseils : si tu vis dans l’hexagone, les boutiques exotiques vendent du fruit à pain surgelé. Si tu recherches du fruit à pain frais, les boutiques « grand Frais » en proposent à la vente de temps en temps.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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- 3 queues de cochon en saumure Acheter
- 600 g de fruit à pain
- 1 petit oignon
- 1 piment végétarien
- 1 branche de ciboule
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier Acheter
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco Acheter
- Du sel
- De l'eau
Ingrédients
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- Faire tremper les queues de cochon depuis la veille dans un bol d'eau qu'il faudra laisser au réfrigérateur de préférence. Remplacer l'eau 1 à 2 fois.
- Le lendemain, égoutter les queues de cochon et les couper en morceaux. Les mettre, dans une petite cocotte et les couvrir d'eau. Faire bouillir environ 20 minutes. Une fois les queues de cochon cuites, jeter l'eau de cuisson et réserver.
- Nettoyer les crevettes préalablement. Puis les assaisonner dans un récipient avec le piment végétarien finement ciselé, le jus de citron vert, le clou de girofle et de bois d'inde en poudre, l'ail râpé et un peu de sel à ta convenance. Réserver au frais.
- Éplucher le fruit à pain en ôtant le coeur.
- Couper des morceaux moyens et de taille régulière pour obtenir une cuisson homogène.
- Placer les morceaux de fruit à pain dans un saladier et les laver à l'eau. Égoutter les morceaux de fruit à pain et réserver.
- Dans un faitout, verser l'huile de coco et faire revenir l'oignon, l'ail et la cive finement ciselés. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Puis ajouter les queues de cochon.
- Dès que l'oignon devient translucide, rajouter la poudre de colombo préalablement délayée dans un petit bol d'eau. Verser les dés de fruit à pain et les couvrir d'eau.
- Bien mélanger et laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Les morceaux de fruit à pain doivent être bien cuits et fondants. Goûter pour vérifier la cuisson.
- Afin d'épaissir la sauce, écraser à la fourchette quelques morceaux de fruits à pain. La sauce doit être épaisse. Verser le lait de coco.
- Puis les crevettes et leur marinade. Laisser mijoter environ 5 à 10 minutes , le temps que les crevettes soient cuites. Ajouter les branches de coriandre finement ciselées et le jus de citron vert. Mélanger. Vous pouvez ajouter de manière facultative du piment frais ou de la pâte de piment.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud. Bon appétit.
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