Jeunes acoupas frits
Le poisson frit est un plat très apprécié aux Antilles Guyane.
Petite, ma mère avait pour habitude de nous préparer du poisson tous les vendredis.
Et j’avais une préférence pour la pimentade de poisson mais aussi pour le poisson frit.
Servi avec du couac (semoule de manioc), des lentilles, des pois cassés et des bananes jaunes frites, et parfois quelques tranches d’avocat, je ne raconte même pas l’explosion de saveurs en bouche.
On peut bien évidemment, déguster le poisson frit avec une délicieuse salade composée assaisonnée de sauce chien par exemple.
Et pourquoi pas avec une salade de couac? C’est un régal !
Certaines personnes, mettent de la farine sur leur poisson avant de le frire. Je n’ai pas appris cette manière de faire et très franchement, je n’aime pas.
Mon poisson est frit sans farine et est croustillant à souhait après cuisson. Je préfère de loin cette manière de frire le poisson.
Tu verras c’est un régal.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
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Ingrédients
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- La veille disposer les jeunes acoupas nettoyés dans un saladier.
- Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver toute une nuit au frais.
- Le lendemain, dans une friteuse sans le panier ou une casserole à bord haut, faire chauffer de l’huile de friture.
- Égoutter le poisson avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- Une fois l’huile chaude, disposer les jeunes acoupas. Si tu optes pour une poêle, faire frire chaque face des morceaux 5 à 6 minutes environ et ne pas trop manipuler le poisson pendant la cuisson pour ne pas l’écraser.
- Une fois les morceaux bien dorés, les disposer sur du papier absorbant et réserver.
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