Bouillon d’awara
» Si tu manges du bouillon d’awara, en Guyane tu reviendras »
L’awara est un fruit de couleur orangée d’un palmier que l’on retrouve en Guyane et au Brésil en autre.
La préparation du bouillon d’awara quand j’étais plus jeune était un moment que nous partagions en famille.
Jeunes et moins jeunes, allions ensemble ramasser les awaras. On en profitait pour en manger aussi. « Dékalé » de délicieux awaras bien gros, bien juteux et bien sucrés, que de bons moments. Bon bien sûr, il fallait voir l’état de nos dents ensuite lol. Oranges à souhait lol !
Une fois les fruits ramassés, on les lavait puis on les congelait. Mes parents préféraient procéder ainsi car cela facilitait l’épluchage des awaras une fois qu’ils étaient décongelés. La peau était plus souple.
Durant la semaine sainte, on épluchait les awaras et on les écrasait au pilon. Puis sur la pulpe écrasée, on versait de l’eau chaude afin d’en extraire le jus.
Le jus était extrait avec un tamis et des torchons propres. Et le baba (les fibres) étaient jetés ou conservés pour boucaner la viande. Le jus d’awara était ensuite mis à bouillir dans une grande marmite au feu de bois.
On y ajoutait au fur et à mesure les ingrédients et le bouillon d’awara cuisait à feu doux toute la nuit.
Au petit matin étaient rajoutée la viande boucanée. Ma mère préparait une petite marmite à part avec la sauce du bouillon pour cuire les fruits de mer (crevettes et crabes). Et le midi, toute la famille se réunissait pour déguster ce délicieux plat de Pâques. Bien évidemment, pour l’apéritif nous dégustions de délicieux accras du vendredi saint. Et au dessert, nous adorions nous délecter d’un bon sorbet d’awaras.
De nos jours, je ne prépare plus mon bouillon ainsi. j’achète ma pâte d’awara ou profite de la pâte faite par ma mère ou la famille. Ma plaque de cuisson vitrocéramique fait amplement l’affaire aussi, à défaut de cuire mon bouillon au feu de bois.
Le résultat est tout autant délicieux.
De ma cuisine à la tienne bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 40 minutes |
| Temps de Cuisson | 3,5 heures |
| Portions |
personnes
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- 2 kg de pâte d'awara
- 1,5 Litre d'eau
- 200 g de queue de cochon salée
- 200 g de poitrine de porc fumée
- 1 kg de poulet boucané
- 1 kg de poisson boucané
- 500 g de poitrine de porc boucané
Ingrédients
Awaras
Salaison
Viandes boucanées
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- Les ingrédients
- La veille, mettre la queue de cochon dans un saladier et couvrir d’eau à hauteur pour la dessaler. La laisser ainsi au frais toute la nuit. Le lendemain, jeter l’eau, les nettoyer et les couper en morceaux. Réserver.
- Diluer dans une grande marmite la pâte d’awaras avec de l’eau. Ajouter la queue de cochon et cuire à feu moyen pendant 1h30 environ. Ajouter ensuite la poitrine fumée.
- Pendant ce temps couper les légumes. Éplucher et égrener le concombre longe. Puis le couper en morceaux moyens. Rincer et réserver. Laver et essorer les feuilles d’épinards et les couper en lanières moyennes. Gratter et couper en 4 et égrener les concombres piquants. Rincer et réserver. Laver et couper le chou grossièrement en lanières moyennes. Réserver. Laver et couper en 4 les aubergines et les couper en morceaux moyens. Laver et équeuter les haricots verts et réserver.
- Au bout d’1h30, ajouter le chou, l’aubergine, le concombre longe et le concombre piquant. Cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps pour éviter que çà colle au fond de la marmite.
- Au bout de 30 minutes, ajouter les haricots verts. Mélanger régulièrement.
- Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes puis ajouter les épinards. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être bien cuits.
- En fin de cuisson, ajouter la viande boucanée et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes à feux doux.
Servir bien chaud avec du riz blanc.
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