Dongoués de crabes, au curry et lait de coco

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Les dongoués (nom Guyanais) appelés dombrés aux Antilles, sont des boulettes de farine, d’eau et d’huile.

Ce sont en quelque sorte des gnocchis créoles qui sont préparés et cuits dans des sauces gouteuses et relevées.

Ces boulettes sont également consommées avec les haricots rouges et les lentilles. Mais aussi avec de la viande ou des crustacés.

Je trouve qu’ils font penser aux knepfles, les fameuses pâtes alsaciennes.

Pour cette nouvelle recette de dongoués, j’ai opté pour des dongoués traditionnels avec des crabes de mangrove et une délicieuse sauce au curry et au lait de coco.

Tu remarqueras que je mets de la levure dans ma pâte à dongoués. Ce n’est absolument pas obligatoire mais moi, j’en met afin de rendre mes dongoués plus moelleux en bouche. C’est une question de goût.

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Dongoués au crabes, au curry et lait de coco
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de crabes nettoyés et brossés
Marinade
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • Du sel à convenance
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Pâte à dongoués
  • 500 g de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif mais qui permet d’avoir des dongoués plus moelleux) Acheter
  • 250 ml d’eau
La sauce
  • 2 branches de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 2 branches de ciboule (cive)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou en poudre
  • 600 ml de lait de coco Acheter
  • 200 ml d’eau
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • Du sel à convenance
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 citron vert (le jus)
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de crabes nettoyés et brossés
Marinade
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • Du sel à convenance
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Pâte à dongoués
  • 500 g de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif mais qui permet d’avoir des dongoués plus moelleux) Acheter
  • 250 ml d’eau
La sauce
  • 2 branches de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 2 branches de ciboule (cive)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou en poudre
  • 600 ml de lait de coco Acheter
  • 200 ml d’eau
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • Du sel à convenance
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 citron vert (le jus)
Instructions
La veille (marinade des crabes)
  1. Disposer la veille les crabes bien nettoyés et bien brossés dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade.
  2. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain – Préparation des dongoués
  1. Dans un saladier, disposer la farine. Faire un puit, ajouter l’huile de coco, le sel, la levure (facultatif) et l’eau par intermittence en mélangeant au fur et à mesure.
  2. Malaxer soigneusement et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
  3. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâte et les disposer sur la surface farinée. Réserver.
  4. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, le piment végétarien et l’oignon.
  5. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes environ. Ajouter la pâte de curry (ou en poudre).
  6. Puis ajouter les crabes et la marinade. Ajouter l’eau et lait de coco. Ainsi que les feuilles de laurier, de bois d’inde et la branche de thym. Saler à convenance.
  7. Faire cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 8 minutes environ. Puis enlever les crabes et réserver.
  8. Verser les dongoués dans la sauce. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes environ en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  9. Une fois les dongoués cuits. Rajouter les crabes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 à 4 minutes.
  10. En fin de cuisson rajouter le persil, l’ail et le jus de citron vert. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.
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